作り方
- 水2Lに潰した生姜、レモングラス、塩を入れて煮立てる。鶏もも肉を加え、ぎりぎり揺らぐ程度の弱火で18分。火を止めて蓋をして10分休ませる — 残熱で仕上がり、肉が柔らかさを保つ。
- 鶏肉を氷水に5分浸す。水気を拭き、骨を抜き、繊維に沿って指の太さに裂く。
- 千切りキャベツに塩小さじ1をまぶして10分休ませる。きつく絞って余分な水を出す — しなびたキャベツがくたっとしたサラダを作る。玉ねぎを氷水から水切り。
- ドレッシングを混ぜる:ぬるま湯に砂糖を溶かし、ナンプラー、ライム果汁、にんにく、唐辛子を加える。味見 — 酸っぱく、甘く、塩味、唐辛子の余韻。調整。
- 大ボウルにキャベツ、人参、水切りした玉ねぎ、裂いた鶏肉、ラウラム、タイバジルを合わせる。ドレッシングを注ぎ60秒激しく和える — 各千切りが艶々になるはず。
- 皿に盛る。揚げエシャロットと砕いたピーナッツを上にたっぷり散らす。すぐに出す。サラダは1時間以内にキャベツがドレッシングに水を放出してしんなりする。
Common questions
Can ゴイガー(鶏とキャベツのサラダ) be made ahead?
ゴイガー(鶏とキャベツのサラダ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ゴイガー(鶏とキャベツのサラダ) spicy?
ゴイガー(鶏とキャベツのサラダ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ゴイガー(鶏とキャベツのサラダ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ゴイガー(鶏とキャベツのサラダ) to make at home?
ゴイガー(鶏とキャベツのサラダ) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can ゴイガー(鶏とキャベツのサラダ) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ゴイガーは多くのベトナム家庭でテト(旧正月)料理 — 鶏は祖先供養儀式の一部で、残った肉は2日目の昼食のサラダになる。揚げエシャロットとピーナッツのトッピングは料理を高める食感の対比。それなしでは完璧に良いサラダだが、それがあるとはっきりベトナム的になる。ラウラム(ベトナム・コリアンダー)はハーブの署名。パクチーだけで代用すると料理はより一般的な東南アジア風に変わる。
