विधि
- 2 लीटर पानी को कुचली अदरक, लेमनग्रास और नमक के साथ हल्के उबाल पर लाएँ। चिकन की जांघें डालें; बमुश्किल हिलते उबाल पर 18 मिनट रखें। आँच से उतारें, ढकें, 10 मिनट विश्राम दें — बची गर्मी पकाना पूरा करती है और मांस को कोमल रखती है।
- चिकन को बर्फ़ के पानी में 5 मिनट के लिए डालें। थपथपाकर सुखाएँ, हड्डियाँ निकालें, और मांस को रेशे के साथ रेशों में तोड़ें — समान, उँगली-मोटे टुकड़े।
- कद्दूकस की पत्तागोभी को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ; 10 मिनट छोड़ें। अतिरिक्त पानी छोड़ने के लिए ज़ोर से निचोड़ें — मुरझाई पत्तागोभी एक नम सलाद देती है। प्याज़ को बर्फ़ के पानी से छानें।
- चटनी फेंटें: गुनगुने पानी में चीनी घोलें, फिर मछली की चटनी, नींबू का रस, लहसुन और मिर्च डालें। चखें — खट्टा, मीठा, नमकीन, मिर्च के काटे के साथ। समायोजित करें।
- पत्तागोभी, गाजर, छाने प्याज़, कद्दूकस की चिकन, राउ राम और थाई तुलसी को एक बड़े कटोरे में मिलाएँ। चटनी ऊपर डालें और 60 सेकंड के लिए ज़ोर से मिलाएँ — हर रेशा चमकना चाहिए।
- प्लेटों पर ढेर करें। ऊपर तले छोटे प्याज़ और कुटी मूँगफली उदारता से छिड़कें। तुरंत परोसें; एक घंटे के भीतर सलाद मुरझा जाता है क्योंकि पत्तागोभी चटनी में पानी छोड़ती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
गोई गा कई वियतनामी घरों में टेट (चंद्र नववर्ष) का व्यंजन है — चिकन पूर्वज भेंट समारोह का हिस्सा है, और बचा मांस दूसरे दिन के दोपहर के भोजन के लिए सलाद बन जाता है। तले-छोटे-प्याज़-और-मूँगफली का टॉपिंग बनावटी विरोधाभास है जो व्यंजन को उठाता है; इसके बिना यह एक बिल्कुल ठीक सलाद है, लेकिन इसके साथ यह विशिष्ट रूप से वियतनामी है। राउ राम (वियतनामी धनिया) हर्ब पहचान है; अकेले धनिया पत्ती से बदलना व्यंजन को अधिक सामान्य दक्षिण-पूर्व एशियाई प्रोफ़ाइल की ओर शिफ़्ट कर देता है।
