Cara membuat
- Didihkan 2 L air dengan jahe memar, serai dan garam. Masukkan paha ayam; turunkan ke didih nyaris-getar 18 menit. Angkat dari api, tutup, istirahatkan 10 menit panas sisa menyelesaikan masak dan menjaga daging empuk.
- Angkat ayam ke air es 5 menit. Tepuk kering, bebastulang, dan tarik daging jadi suwiran sepanjang serat potongan rata setebal jari.
- Aduk kol serut dengan 1 sendok teh garam; istirahatkan 10 menit. Peras keras untuk melepas kelebihan air kol lemas memberi salad lembek. Tiriskan bawang bombay dari rendaman es.
- Kocok dressing: larutkan gula dalam air hangat, lalu tambahkan saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih dan cabai. Cicipi asam, manis, asin, dengan gigit cabai. Sesuaikan.
- Campur kol, wortel, bawang bombay tiris, ayam suwir, rau ram dan kemangi Thai dalam mangkuk besar. Tuang dressing dan aduk kuat 60 detik setiap suwiran harus berkilau.
- Tata di piring. Taburi bawang merah goreng dan kacang tanah tumbuk berlimpah di atas. Sajikan segera; salad layu dalam satu jam saat kol melepas air ke dressing.
Catatan budaya
Goi ga adalah hidangan Tet (Tahun Baru Imlek) di banyak rumah tangga Vietnam ayam adalah bagian dari upacara persembahan leluhur, dan sisa daging menjadi salad untuk makan siang hari kedua. Topping bawang merah goreng-dan-kacang adalah kontra tekstur yang mengangkat hidangan; tanpanya, ia salad yang sempurna baik, tapi dengannya, ia jelas Vietnam. Rau ram (daun ketumbar Vietnam) adalah ciri rempah; mengganti hanya dengan daun ketumbar menggeser hidangan ke profil Asia Tenggara yang lebih generik.
