Cara membuat
- Didihkan 2 L air dengan jahe memar, serai dan garam. Masukkan paha ayam; turunkan ke didih nyaris-getar 18 menit. Angkat dari api, tutup, istirahatkan 10 menit panas sisa menyelesaikan masak dan menjaga daging empuk.
- Angkat ayam ke air es 5 menit. Tepuk kering, bebastulang, dan tarik daging jadi suwiran sepanjang serat potongan rata setebal jari.
- Aduk kol serut dengan 1 sendok teh garam; istirahatkan 10 menit. Peras keras untuk melepas kelebihan air kol lemas memberi salad lembek. Tiriskan bawang bombay dari rendaman es.
- Kocok dressing: larutkan gula dalam air hangat, lalu tambahkan saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih dan cabai. Cicipi asam, manis, asin, dengan gigit cabai. Sesuaikan.
- Campur kol, wortel, bawang bombay tiris, ayam suwir, rau ram dan kemangi Thai dalam mangkuk besar. Tuang dressing dan aduk kuat 60 detik setiap suwiran harus berkilau.
- Tata di piring. Taburi bawang merah goreng dan kacang tanah tumbuk berlimpah di atas. Sajikan segera; salad layu dalam satu jam saat kol melepas air ke dressing.
Common questions
Can Goi Ga (Salad Ayam-Kol Vietnam) be made ahead?
Goi Ga (Salad Ayam-Kol Vietnam) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Goi Ga (Salad Ayam-Kol Vietnam) spicy?
Goi Ga (Salad Ayam-Kol Vietnam) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Goi Ga (Salad Ayam-Kol Vietnam) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Goi Ga (Salad Ayam-Kol Vietnam) to make at home?
Goi Ga (Salad Ayam-Kol Vietnam) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can Goi Ga (Salad Ayam-Kol Vietnam) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Goi ga adalah hidangan Tet (Tahun Baru Imlek) di banyak rumah tangga Vietnam ayam adalah bagian dari upacara persembahan leluhur, dan sisa daging menjadi salad untuk makan siang hari kedua. Topping bawang merah goreng-dan-kacang adalah kontra tekstur yang mengangkat hidangan; tanpanya, ia salad yang sempurna baik, tapi dengannya, ia jelas Vietnam. Rau ram (daun ketumbar Vietnam) adalah ciri rempah; mengganti hanya dengan daun ketumbar menggeser hidangan ke profil Asia Tenggara yang lebih generik.
