クォン・マンドゥ

作り方

1. キジ、キムチ、豆腐、春雨、青ねぎ、にんにく、生姜、醤油、ごま油、ゴマ、胡椒、塩を合わせる。スプーンで一方向に90秒、粘り気が出るまで混ぜる。
2. 皮の中央に詰めを大さじ1山盛り置く。縁に水を塗る。半分に折って半月形にし、縁をしっかり押す。それから2つの尖った角を一緒にして摘む — 古典的な韓国マンドゥ形。
3. 30個全ての餃子で繰り返す。完成した餃子を湿った布で覆う。
4. 竹蒸籠で激しく沸騰した湯の上で12分蒸す。皮は半透明になり、詰めは火が通るはず。
5. ディップソースを作る:醤油、酢、水大さじ1を合わせる。
6. 皿にマンドゥを盛る。ディップソースと熱々で出す。キジは鶏よりわずかにジビエ風味で深い風味を与える。料理は北朝鮮宮廷料理とキジを狩る田舎地域と最も関連付けられる。