Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang pugo, kimchi, tofu, sotanghon, spring onion, bawang, luya, toyo, mantika ng linga, butil ng linga, paminta at asin. Haluin sa isang direksyon gamit ang kutsara ng 90 segundo hanggang malagkit.
- Maglagay ng siksik na kutsarang laman sa gitna ng balot. Pahiran ng tubig ang gilid. Tiklupin sa kalahati para makabuo ng kalahating buwan, idiin ang gilid nang mahigpit. Tapos pagsamahin ang dalawang sulok at kurutin — ang klasikong hugis ng Korean mandu.
- Ulitin para sa lahat ng 30 dumpling. Panatilihing nakatakip ng basang tela ang mga natapos.
- Pasingawan sa kawayan na pasingawan sa ibabaw ng mabilis na kumukulong tubig sa loob ng 12 minuto. Dapat maging malabnaw ang balot at lutong-luto ang laman.
- Gawin ang sawsawan: paghaluin ang toyo, suka at 1 kutsarang tubig.
- Tumpukin ang mandu sa plato. Ihain nang mainit kasama ng sawsawan. Nagbibigay ang pugo ng bahagyang mas game at mas malalim na lasa kaysa sa manok; pinaka-nauugnay ang putahe sa lutuing korte ng North Korean at sa mga rehiyong probinsya kung saan hinuhuli ang pugo.
Konteksto sa Kultura
Sumasalamin sa preference ng North Korea sa pugo kaysa sa manok sa korte at tradisyonal na pagluluto ang ggwong-mandu — sagana ang pugo sa mabundok na hilaga ng Peninsula ng Korea, at bahagyang mas lean at mas malasa ang karne kaysa sa manok. Kaugnay ang putahe sa lutuing korte ng Korea at sa rehiyon ng bundok sa probinsya. Karaniwang pinapalitan ng manok ang pugo ng mga lutuong South Korean. Bahagi ang putahe ng Korean na pista ng pagkain, partikular sa Lunar New Year at sa pista ng templo ng Buddhist.
