विधि
- तीतर, किमची, टोफू, काँच नूडल्स, हरे प्याज़, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, तिल का तेल, तिल, काली मिर्च और नमक मिलाएँ। चम्मच से एक ही दिशा में 90 सेकंड मिलाएँ जब तक चिपचिपा न हो।
- एक आवरण के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। किनारे को पानी से ब्रश करें। आधा-चाँद बनाने के लिए मोड़ें, किनारों को कसकर दबाएँ। फिर दोनों नुकीले कोनों को मिलाकर चुटकी से बाँधें — क्लासिक कोरियाई मंदू आकार।
- सभी 30 पकौड़ियों के लिए दोहराएँ। तैयार पकौड़ियों को गीले कपड़े से ढके रखें।
- तेज़ उबलते पानी पर बाँस के स्टीमर में 12 मिनट भाप में पकाएँ। आवरण पारदर्शी हो जाए और भरावन पूरा पके।
- डिप बनाएँ: सोया सॉस, सिरका और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ।
- मंदू को प्लेट में जमाएँ। डिप के साथ गर्म परोसें। तीतर चिकन से थोड़ा ज़्यादा जंगली, गहरा स्वाद देता है; यह व्यंजन उत्तर कोरियाई दरबारी पाक-कला और ग्रामीण क्षेत्रों से जहाँ तीतर का शिकार होता है, से सबसे ज़्यादा जुड़ा है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ग्वोंग-मंदू दरबारी और पारंपरिक पाक-कला में चिकन के बजाय तीतर की उत्तर कोरियाई पसंद को दर्शाता है — तीतर कोरियाई प्रायद्वीप के पहाड़ी उत्तर में प्रचुर थे, और माँस चिकन से थोड़ा ज़्यादा दुबला और स्वादिष्ट है। यह व्यंजन कोरियाई दरबारी पाक-कला और ग्रामीण पर्वतीय क्षेत्रों से जुड़ा है। दक्षिण कोरियाई रसोइए आम तौर पर तीतर के बजाय चिकन का इस्तेमाल करते हैं। यह व्यंजन कोरियाई उत्सव भोजनों का हिस्सा है, ख़ासकर चंद्र नववर्ष और बौद्ध मंदिर त्योहारों के लिए।
