Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Kukus · Pangsit

Ggwong-mandu

Name: Ggwong-mandu
Prep time: 60 min
Cook time: 18 min
Total time: 78 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 30 kulit mandu bundar; 300 g cincangan daging pegar; 150 g kimchi yang sudah tua; 200 g tahu padat; 100 g soun Korea (dangmyeon); 5 batang daun bawang; 5 siung bawang putih; 30 g jahe; 2 sendok makan kecap asin; 1 sendok makan minyak wijen; 1 sendok makan biji wijen sangrai; 1 sendok teh merica hitam bubuk; 1 sendok teh garam; 60 ml kecap asin; 30 ml cuka beras

꿩만두 (Ggwŏng-mandu)

Pangsit pegar Korea — kulit tepung gandum diisi cincangan daging pegar, kimchi, dan tahu, dikukus atau direbus. Versi mandu Korea Utara, dengan preferensi regional terhadap unggas buruan.

Persiapan1h

Memasak18 menit

Porsi6

Tingkat kesulitanSedang

north koreapheasantdumplingcelebrationcourt

Cara membuat

Campurkan pegar, kimchi, tahu, soun, daun bawang, bawang putih, jahe, kecap asin, minyak wijen, biji wijen, merica, dan garam. Aduk satu arah dengan sendok selama 90 detik hingga lengket.
Letakkan satu sendok makan penuh isian di tengah satu kulit. Olesi tepi dengan air. Lipat menjadi setengah lingkaran, tekan tepinya kuat-kuat. Lalu satukan dua sudut runcing dan jepit — bentuk klasik mandu Korea.
Ulangi untuk semua 30 pangsit. Tutupi pangsit yang sudah jadi dengan kain lembap.
Kukus di kukusan bambu di atas air mendidih kuat selama 12 menit. Kulit harus menjadi transparan dan isiannya matang sempurna.
Buat saus celupan: campurkan kecap asin, cuka, dan 1 sendok makan air.
Tumpuk mandu di piring. Sajikan panas dengan saus celupan. Pegar memberikan rasa yang sedikit lebih buruan dan lebih dalam dari ayam; hidangan ini paling diasosiasikan dengan masakan istana Korea Utara dan wilayah pedesaan tempat pegar diburu.

Common questions

Can Ggwong-mandu be made ahead?

Ggwong-mandu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 18 minutes.

Is Ggwong-mandu spicy?

Ggwong-mandu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Ggwong-mandu vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Ggwong-mandu to make at home?

Ggwong-mandu sits at intermediate difficulty — total time about 78 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Ggwong-mandu be scaled up or down?

This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Ggwong-mandu mencerminkan preferensi Korea Utara terhadap pegar dibandingkan ayam dalam masakan istana dan tradisional — pegar berlimpah di utara berbukit semenanjung Korea, dan dagingnya sedikit lebih ramping dan lebih beraroma daripada ayam. Hidangan ini diasosiasikan dengan masakan istana Korea dan wilayah pegunungan pedesaan. Juru masak Korea Selatan umumnya mengganti ayam untuk pegar. Hidangan ini adalah bagian dari acara makan perayaan Korea, terutama untuk Tahun Baru Imlek dan festival kuil Buddha.