チェーチュオイ(バナナとタピオカのプディング)

作り方

1. バナナを斜めに1.5cmに切る。非常に熟していること — 皮にわずかに黒い斑点があるのが甘さの理想。
2. タピオカを水切りして洗う。水200mlをパンダン結びと一緒に煮立てる。タピオカを加えて時々混ぜながら8分煮る。パールはほとんど半透明で中央に小さな白い点が残る状態に。
3. ココナッツミルク、パームシュガー、塩を加える。砂糖が溶けるまで混ぜ、弱火の煮立ちにする。パールはさらに澄んでいき、ココナッツミルクは強く沸騰させない、分離するから。
4. バナナの薄切りを加える。やさしく5〜6分煮る — バナナは柔らかくなり、淡黄色から半透明の金色に変わるが崩れない。
5. パンダン結びを取り除く。味見 — 甘く、甘さを引き立てるだけの塩味、バナナがはっきり感じられる。濃すぎたらぬるま湯を少し足す。
6. 小鉢に温かい(熱くない)状態でよそう。煎り胡麻と砕きピーナッツを散らす。すぐに出す。チェーチュオイは冷蔵すると個性を失う。湿気の多い午後には常温で素晴らしい。