作り方
- 重い鍋に中強火で油を熱する。ラム角切りを6分焼き色付ける。
- 玉ねぎとにんにくを加え、4分柔らかくなるまで調理する。
- にんじんとピーマンを加え2分混ぜる。
- 塩、胡椒、キャラウェイ、醤油を加え60秒混ぜる。
- 洗った米を加える。90秒、肉と油の混合物で絡めるよう混ぜる。
- 水を注ぐ。沸騰させる。きっちり蓋をして最弱火に落とし、18分蒸す。火から下ろし蓋をしたままさらに10分休ませる。フォークでほぐす — 米はマトン風味で染み込み、肉は柔らかいはず。脇にサワークリームと共に出す。
文化的背景
ブダータイ・フールガはモンゴルの米ピラフ — モンゴル料理に比較的最近の追加。米はソビエト時代の貿易以来国で広く利用可能になっただけ。料理は広いアジア米料理のモンゴル適応を反映する。技法は中央アジアのプロフに似ているが、マトンと胡椒のモンゴルの好みで。現代モンゴル家庭は週に何度もブダータイ・フールガを作る — 満腹で、バランスが取れていて、パントリー定番を使う。
