Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang mantika sa mabigat na palayok sa katamtaman-malakas na apoy. Iihaw ang kuwadradong lamb ng 6 na minuto.
- Idagdag ang sibuyas at bawang; lutuin ng 4 na minuto hanggang lumambot.
- Idagdag ang karot at bell pepper; haluin ng 2 minuto.
- Idagdag ang asin, paminta, caraway at toyo; haluin ng 60 segundo.
- Idagdag ang binanlawang bigas. Haluin ng 90 segundo para mabalot sa halong karne-at-mantika.
- Ibuhos ang tubig; pakuluan. Takpan nang mahigpit, ibaba ang apoy sa pinakamababa, at pasingawan ng 18 minuto. Ipahinga nang nakatakip ng 10 minuto pa pagkatapos. Pampatok sa tinidor — dapat napuno ang kanin ng lasa ng tupa, malambot ang karne. Ihain kasama ng sour cream sa tabi.
Konteksto sa Kultura
Ang budaatai khuurga ay ang pilaf ng kanin ng Mongol — medyo bagong dagdag sa lutuing Mongol, dahil malawakang available ang bigas sa bansa lamang sa kalakalan ng panahong Soviet. Sumasalamin sa adaptasyon ng Mongol sa mas malawak na Asian na pagluluto ng kanin ang putahe; kahalintulad sa Sentral Asyan na plov ang teknika pero may preference ng Mongol sa karne ng tupa at paminta. Niluluto ng modernong sambahayan ng Mongol ang budaatai khuurga ng ilang beses sa isang linggo — masustansya, balanseng nutrisyon, at gumagamit ng mga pundasyon sa pantry.
