Cara membuat
- Panaskan minyak di panci tebal di atas api sedang-besar. Bakar kubus daging kambing selama 6 menit.
- Tambahkan bawang bombay dan bawang putih; masak 4 menit hingga lunak.
- Tambahkan wortel dan paprika; aduk 2 menit.
- Tambahkan garam, merica, jintan saru, dan kecap asin; aduk 60 detik.
- Tambahkan beras yang telah dicuci. Aduk 90 detik agar terlapisi campuran daging dan minyak.
- Tuang air; didihkan. Tutup rapat, kecilkan api ke yang paling rendah, dan kukus 18 menit. Istirahatkan tertutup 10 menit lagi setelah api dimatikan. Aduk dengan garpu — nasi harus terinfusi rasa kambing, dagingnya empuk. Sajikan dengan krim asam di sisinya.
Catatan budaya
Budaatai khuurga adalah nasi pilaf Mongolia — tambahan yang relatif baru ke masakan Mongolia, karena beras baru tersedia luas di negara ini sejak perdagangan era Soviet. Hidangan ini mencerminkan adaptasi Mongolia terhadap masakan beras Asia yang lebih luas; tekniknya menyerupai plov Asia Tengah tetapi dengan preferensi Mongolia terhadap kambing dan merica. Rumah tangga Mongolia modern memasak budaatai khuurga beberapa kali seminggu — mengenyangkan, seimbang, dan menggunakan bahan pokok dapur.
