作法
- 厚底鍋以中大火加熱食用油。羊肉塊煎上色約 6 分鐘。
- 加入洋蔥與大蒜炒 4 分鐘至軟化。
- 加入紅蘿蔔丁與甜椒丁，拌炒 2 分鐘。
- 加入鹽、胡椒、葛縷子與醬油，拌炒 60 秒。
- 倒入洗淨的米，拌炒 90 秒，使米粒裹上肉香油。
- 倒入水煮至沸騰。鍋蓋緊閉，轉至最小火燜 18 分鐘。離火後再蓋鍋燜 10 分鐘。以叉子撥鬆—米粒應充滿羊肉香氣，肉質軟嫩。旁邊搭配酸奶油食用。
文化背景
蒙古羊肉炒飯是當地的米飯一鍋料理—在蒙古料理中算是相對晚近的菜式，因為大米要到蘇聯時期透過貿易才在蒙古普及。這道菜反映了蒙古對亞洲米食料理的吸收—手法類似中亞的抓飯（Plov），但帶有蒙古偏愛羊肉與胡椒的特色。現代蒙古家庭一週會煮上好幾次—飽足、均衡、所需食材都是家中常備品。
