作り方
- イーストと砂糖を温水100mlに溶かす。10分泡立つまで休ませる。
- ボウルに小麦粉と塩を合わせる。泡立ったイースト混合物、油、牛乳、卵、残りの温水を加える。8分柔らかい生地に捏ねる。60分倍になるまで発酵させる。
- ガス抜きをする。生地を厚い棒(厚さ3cm)に伸ばす。2cm片に切る — 各片が小さな角切りに揚がる。
- 深いパンに油を170℃に熱する — 生地片がすぐ浮くはず。
- バウルサキをバッチで3分、回しながら、深い金色でカリカリになるまで揚げる。生地は揚げ中に膨らむはず。
- ラックに上げて油を切る。バターとジャムまたは蜂蜜のディップと室温で出す。ミルクティ(シャイと呼ばれる)と組み合わせる。バウルサキは密閉容器で2週間保つ。
Common questions
Can バウルサキ be made ahead?
バウルサキ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is バウルサキ spicy?
バウルサキ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is バウルサキ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is バウルサキ to make at home?
バウルサキ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can バウルサキ be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
バウルサキはカザフ祝賀ビスケット — ナウルーズ(カザフ新年、3月21日)に家族が祝日中心としてバウルサキの幾何学的な山を組み立てる。料理はモンゴル遺産(ボルツォグに似ている)を持ち、キルギス、トルクメン、その他のチュルク文化と共有される。料理はもてなしと関連付けられる。カザフ家族を訪問することは茶と一緒にバウルサキを提供されることを意味する。各カザフ家族は好みの形を持つ。一部は丸いボール、一部は三角、一部は平らなものを作る。
