Cara membuat
- Larutkan ragi dan gula dalam 100ml air hangat; diamkan 10 menit hingga berbusa.
- Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk. Tambahkan campuran ragi yang berbusa, minyak, susu, telur, dan sisa air hangat. Uleni selama 8 menit menjadi adonan lembut. Biarkan mengembang 60 menit hingga dua kali lipat.
- Pukul-pukul untuk mengeluarkan udara. Gulung adonan menjadi tali tebal (3cm). Iris menjadi potongan 2cm — setiap potongan akan menjadi dadu kecil saat digoreng.
- Panaskan minyak dalam wajan dalam hingga 170°C — sepotong adonan harus segera mengapung.
- Goreng baursaki dalam beberapa batch selama 3 menit per batch, sambil dibalik-balik, hingga keemasan dalam dan renyah. Adonan harus mengembang saat digoreng.
- Angkat ke atas rak untuk meniriskan. Sajikan pada suhu ruangan dengan mentega dan selai atau madu untuk celupan. Padukan dengan teh susu (disebut shai). Baursaki tahan 2 minggu dalam wadah kedap udara.
Catatan budaya
Baursaki adalah biskuit perayaan Kazakh — pada Nauryz (Tahun Baru Kazakh, 21 Maret) keluarga membangun tumpukan baursaki berbentuk geometris sebagai pusat perayaan. Hidangan ini memiliki warisan Mongolia (mirip dengan boortsog) dan dibagi dengan budaya Kyrgyz, Turkmen, dan Turki lainnya. Hidangan ini terkait dengan keramahtamahan; mengunjungi keluarga Kazakh berarti ditawari baursaki dengan teh. Setiap keluarga Kazakh memiliki bentuk favoritnya; ada yang membuat bola bulat, ada yang segitiga, ada yang pipih.
