Cara membuat
- Larutkan ragi dan gula dalam 100ml air hangat; diamkan 10 menit hingga berbusa.
- Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk. Tambahkan campuran ragi yang berbusa, minyak, susu, telur, dan sisa air hangat. Uleni selama 8 menit menjadi adonan lembut. Biarkan mengembang 60 menit hingga dua kali lipat.
- Pukul-pukul untuk mengeluarkan udara. Gulung adonan menjadi tali tebal (3cm). Iris menjadi potongan 2cm — setiap potongan akan menjadi dadu kecil saat digoreng.
- Panaskan minyak dalam wajan dalam hingga 170°C — sepotong adonan harus segera mengapung.
- Goreng baursaki dalam beberapa batch selama 3 menit per batch, sambil dibalik-balik, hingga keemasan dalam dan renyah. Adonan harus mengembang saat digoreng.
- Angkat ke atas rak untuk meniriskan. Sajikan pada suhu ruangan dengan mentega dan selai atau madu untuk celupan. Padukan dengan teh susu (disebut shai). Baursaki tahan 2 minggu dalam wadah kedap udara.
Common questions
Can Baursaki be made ahead?
Baursaki is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Baursaki spicy?
Baursaki as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Baursaki vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Baursaki to make at home?
Baursaki is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.
Can Baursaki be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Baursaki adalah biskuit perayaan Kazakh — pada Nauryz (Tahun Baru Kazakh, 21 Maret) keluarga membangun tumpukan baursaki berbentuk geometris sebagai pusat perayaan. Hidangan ini memiliki warisan Mongolia (mirip dengan boortsog) dan dibagi dengan budaya Kyrgyz, Turkmen, dan Turki lainnya. Hidangan ini terkait dengan keramahtamahan; mengunjungi keluarga Kazakh berarti ditawari baursaki dengan teh. Setiap keluarga Kazakh memiliki bentuk favoritnya; ada yang membuat bola bulat, ada yang segitiga, ada yang pipih.
