Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml nước ấm; để nghỉ 10 phút đến khi nổi bọt.
- Trộn bột mì và muối trong tô. Cho hỗn hợp men nổi bọt, dầu, sữa, trứng và phần nước ấm còn lại. Nhào 8 phút thành khối bột mềm. Ủ 60 phút đến khi nở gấp đôi.
- Đập bột xuống. Cán bột thành dây dày (3cm dày). Cắt thành miếng 2cm — mỗi miếng sẽ chiên thành khối nhỏ.
- Đun dầu trong chảo sâu đến 170°C — một miếng bột phải nổi lên ngay lập tức.
- Chiên baursaki thành mẻ trong 3 phút mỗi mẻ, đảo lật, đến khi vàng sậm và giòn. Bột phải phồng khi chiên.
- Vớt lên giá để ráo. Dùng ở nhiệt độ phòng kèm bơ và mứt hoặc mật ong để chấm. Kết hợp với trà sữa (gọi là shai). Baursaki giữ được 2 tuần trong hộp kín.
Bối cảnh văn hóa
Baursaki là bánh quy lễ hội Kazakh — tại Nauryz (Năm mới Kazakh, 21 tháng 3) các gia đình xếp baursaki thành tháp hình học làm trung tâm ngày lễ. Món có nguồn gốc Mông Cổ (tương tự boortsog) và chia sẻ với các văn hóa Kyrgyz, Turkmen và Turkic khác. Món gắn với lòng hiếu khách; thăm gia đình Kazakh nghĩa là được mời baursaki cùng trà. Mỗi gia đình Kazakh có hình dạng ưa thích; có nhà làm viên tròn, có nhà tam giác, có nhà dẹp.
