Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Panghimagas · Matatamis

Baursaki

Name: Baursaki
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 500 g harinang puti; 1 kutsarita active dry yeast; 30 g asukal; 1 kutsarita asin; 60 ml neutral na mantika; 60 ml gatas; 200 ml maligamgam na tubig; 1 itlog; neutral na mantika para sa malalim na pagprito; 60 g mantikilya; 60 g jam o pulot

Бауырсақ (Bawyrsaq)

Pinritong biskwit ng masa ng Kazakh — maliliit na kuwadrado ng masang harinang trigo na malalim na pinrito hanggang maging malulutong at gintong subo, hinahain may mantikilya, jam o pulot. Ang matamis na pampagdiriwang ng Kazakh, kinakain ng dose-dosena kasama ng tsaa na may gatas.

Paghahanda30 min

Pagluluto25 min

Para sa8

HirapMadali

kazakhstanfried doughcelebrationnauryzbiscuit

Paraan ng Pagluluto

Tunawin ang yeast at asukal sa 100ml ng maligamgam na tubig; ipahinga ng 10 minuto hanggang mabula.
Pagsamahin ang harina at asin sa mangkok. Idagdag ang mabulang halong yeast, mantika, gatas, itlog at natitirang maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto hanggang maging malambot na masa. Paalsahin ng 60 minuto hanggang mag-doble.
Suntukin pababa. Igulong ang masa sa makapal na lubid (3cm ang kapal). Hiwain sa 2cm na piraso — bawat piraso ay magiging maliit na pinritong kuwadrado.
Painitin ang mantika sa malalim na kawali sa 170°C — dapat agad lumutang ang isang piraso ng masa.
Iprito ang baursaki nang paunti-unti ng 3 minuto bawat batch, baliktarin, hanggang malalim na ginto at malutong. Dapat lumobo ang masa habang nagpriprito.
Hanguin sa rack para tumulo. Ihain sa temperatura ng silid kasama ng mantikilya at jam o pulot para sa pagsasawsaw. Iparis sa tsaa na may gatas (tinatawag na shai). Tumatagal ang baursaki ng 2 linggo sa selyado na lalagyan.

Common questions

Can Baursaki be made ahead?

Baursaki is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Baursaki spicy?

Baursaki as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Baursaki vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Baursaki to make at home?

Baursaki is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 55 minutes, no special technique required.

Can Baursaki be scaled up or down?

This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang baursaki ay biskwit sa pagdiriwang ng Kazakh — sa Nauryz (Bagong Taon ng Kazakh, Marso 21) ang mga pamilya ay nagtatambak ng heometriko na patong-patong ng baursaki bilang sentro ng holiday. May Mongol na pinagmulan ang ulam (katulad ng boortsog) at pinaghahatian sa Kyrgyz, Turkmen at iba pang kulturang Turkic. Iniuugnay ang ulam sa pagiging mapagpatuloy; ang pagbisita sa pamilyang Kazakh ay nangangahulugang inaalok ng baursaki at tsaa. Bawat pamilyang Kazakh ay may paboritong hugis; ilan ang gumagawa ng mga bilog na bola, ilan ng mga tatsulok, ilan ng mga patag.