Cara membuat
- Untuk isi: tumbuk biji wijen hitam sangrai di food processor atau penggiling sampai membentuk pasta kasar minyak akan keluar. Campur dengan lard yang dilembutkan dan gula halus sampai halus. Dinginkan satu jam untuk mengeraskan isi dingin esensial untuk membentuk.
- Gulung isi yang dingin jadi 12 bola masing-masing 8 g. Kembalikan ke freezer sambil membuat pembungkus.
- Untuk pembungkus: aduk air hangat ke tepung beras ketan bertahap sampai membentuk adonan lembut, lentur seperti Play-Doh. Jika terlalu kering, tambahkan air satu sendok teh sekaligus. Uleni sebentar sampai halus.
- Bagi adonan jadi 12 potongan. Pipihkan masing-masing jadi piringan, tempatkan bola wijen beku di tengah, dan jepit tepi tertutup di atas. Gulung di antara telapak tangan sampai halus dan bulat, tanpa retakan. Retakan membiarkan air masuk dan bola hancur.
- Didihkan air dengan gula batu dan jahe dengan api kecil. Turunkan tangyuan masuk, aduk sekali lembut dengan sendok untuk mencegah lengket. Masak delapan menit akan tenggelam dulu, lalu mengapung saat masak, lalu mengapung lebih tinggi saat sepenuhnya jadi.
- Buang irisan jahe. Sendokkan tiga atau empat tangyuan ke tiap mangkuk dengan banyak sirup. Taburi bunga osmanthus jika pakai. Makan hangat pembungkusnya kenyal, tengahnya meleleh dan beraroma.
Catatan budaya
Tangyuan disantap pada titik balik matahari musim dingin (Dongzhi) dan Festival Lampion (Yuanxiao) bentuk bulat melambangkan reuni keluarga (tuán yuán). Isi wijen hitam paling tradisional, tetapi kacang tanah, kacang merah dan bahkan isi gurih ada. Di Tiongkok selatan hidangan ini disebut tangyuan; di utara, versi yang dibuat dengan menggulung bola isi kering dalam tepung disebut yuanxiao. Keduanya mirip tetapi tekstual berbeda: tangyuan punya pembungkus lebih halus, sedikit lebih kenyal.
