汤圆

做法

1. 做馅:把炒熟的黑芝麻在食物处理器或研磨器中磨成粗酱——油会析出。与软化的猪油和糖粉混合至顺滑。冷藏一小时使其变硬——冷馅是塑形的关键。
2. 把冷馅搓成12个8克的小球。在做面皮时放回冷冻室。
3. 做面皮:温水逐渐倒入糯米粉中拌成柔软可塑的面团——像橡皮泥。如果太干,每次加一小勺水。简短揉至光滑。
4. 把面团分成12份。每份压成圆片,中央放一颗冷冻芝麻球,顶部捏紧封口。在掌心间搓圆滑无裂。裂会让水进入使汤圆散掉。
5. 把水与冰糖和姜烧至轻轻冒泡。把汤圆下锅,用勺轻搅一次防粘。煮八分钟——它们会先沉,煮熟后浮起,完全熟透时浮得更高。
6. 丢弃姜片。每碗舀三四个汤圆和大量糖水。如用,撒桂花。趁热吃——皮Q弹,芯流心芳香。