विधि
- भराई के लिए: भुने काले तिल को फ़ूड प्रोसेसर या ओखली में पीसकर मोटा पेस्ट बनाएँ — तेल निकलेगा। मुलायम चर्बी और पीसी चीनी के साथ चिकना मिलाएँ। एक घंटे के लिए फ्रिज में रखकर सख़्त करें — आकार देने के लिए ठंडी भराई ज़रूरी है।
- ठंडी भराई से 8 ग्राम की 12 गोलियाँ बनाएँ। फ्रीज़र में रखें जब तक लपेटन न बनाएँ।
- लपेटन के लिए: चिपचिपे चावल के आटे में गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालकर मुलायम, लचीला आटा बनाएँ — प्ले-डो जैसा। अगर सूखा हो तो एक छोटा चम्मच पानी डालते जाएँ। चिकना होने तक थोड़ा गूँधें।
- आटे को 12 टुकड़ों में बाँटें। हर एक को डिस्क में दबाएँ, बीच में जमी हुई तिल की गोली रखें, और किनारों को ऊपर चिमटकर बंद करें। हथेलियों में रोल करके चिकनी और गोल बनाएँ, बिना दरार। दरारें पानी अंदर लाती हैं और गोलियाँ टूट जाती हैं।
- पानी को मिश्री और अदरक के साथ धीमे उबाल पर लाएँ। तांगयुआन को धीरे से डालें, चम्मच से एक बार आहिस्ता हिलाएँ ताकि चिपके नहीं। आठ मिनट पकाएँ — पहले डूबेंगे, फिर पकते हुए ऊपर आएँगे, और पूरी तरह पकने पर ऊँचे तैरेंगे।
- अदरक के टुकड़े निकाल दें। हर कटोरे में तीन-चार तांगयुआन भरपूर चाशनी के साथ डालें। ओस्मांथस के फूल छिड़कें अगर इस्तेमाल कर रहे हैं। गरम-गरम खाएँ — लपेटन कसा हुआ, और बीच पिघला हुआ और सुगंधित।
सांस्कृतिक संदर्भ
तांगयुआन शीत संक्रांति (दोंगज़ी) और लालटेन उत्सव (युआनश्याओ) पर खाए जाते हैं — गोल आकार परिवार के मिलन (तुआन युआन) का प्रतीक है। काले तिल की भराई सबसे पारंपरिक है, पर मूँगफली, लाल बीन और यहाँ तक कि नमकीन भराइयाँ भी होती हैं। दक्षिण चीन में इसे तांगयुआन कहते हैं; उत्तर में, सूखी भराई की गोलियों को आटे में लपेट कर बनाया गया रूप 'युआनश्याओ' कहलाता है। दोनों समान हैं पर बनावट में अलग: तांगयुआन का लपेटन अधिक चिकना और थोड़ा अधिक चबाने वाला होता है।
