Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Bakar · Panggang

Kkwong-gui

Name: Kkwong-gui
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 600 g dada pegar; 60 ml kecap asin; 30 ml mirin; 30 g gula merah; 30 ml minyak wijen; 5 siung bawang putih; 30 g jahe; 1 sendok makan biji wijen sangrai; 1 sendok teh merica hitam bubuk; 1 pir Asia; 16 tusuk sate bambu panjang; 1 satu ikat kecil daun bawang; 1 kepala kecil selada; 60 g ssamjang

꿩구이 (Kkwŏng-gui)

Sate pegar bakar Korea — strip dada pegar dimarinasi dalam kecap, bawang putih, dan jahe, dipanggang arang sampai tepiannya gosong. Hidangan khas burung buruan wilayah pegunungan Korea Utara.

Persiapan30 menit

Memasak12 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

north koreapheasantgrilledruralcelebration

Cara membuat

Potong dada pegar menjadi strip 3 cm. Campurkan dengan pir parut, kecap asin, mirin, gula merah, minyak wijen, bawang putih, jahe, biji wijen, dan merica. Pijat hingga rata. Marinasi minimal 2 jam.
Tusuk pegar yang dimarinasi pada tusuk sate bambu yang telah direndam, berselang-seling dengan potongan daun bawang.
Nyalakan panggangan arang — arang kayu adalah tradisi Korea; asap adalah tanda rasa khas hidangan. Saat bara membara merah tanpa nyala, letakkan sate di atasnya.
Panggang 90 detik per sisi sambil dibasahi dengan sisa marinasi. Pegar harus gosong di bercak-bercak dan mengembangkan eksterior yang sangat berkaramel. Pegar lebih ramping dari ayam; jangan terlalu matang.
Angkat dari panas setelah matang sempurna tetapi masih berair.
Sajikan dengan daun selada dan ssamjang. Untuk makan: bungkus sepotong pegar dalam selada dengan sedikit ssamjang dan irisan bawang putih. Makan dalam satu gigitan. Pasangkan dengan nasi dan banchan.

Common questions

Can Kkwong-gui be made ahead?

Kkwong-gui is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.

Is Kkwong-gui spicy?

Kkwong-gui as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Kkwong-gui vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Kkwong-gui to make at home?

Kkwong-gui sits at intermediate difficulty — total time about 42 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Kkwong-gui be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Kkwong-gui adalah hidangan buruan wilayah pegunungan Korea — pegar secara historis diburu di pegunungan berhutan semenanjung Korea, dengan dagingnya dihargai untuk profil yang sedikit lebih buruan dan lebih ramping. Hidangan ini diasosiasikan dengan masakan pedesaan Korea Utara dan masakan istana Korea. Restoran Korea Selatan di wilayah pegunungan masih menyajikan hidangan kkwong, tetapi tradisi tersebut lebih kuat dipertahankan di Utara. Teknik pengasapan-dan-penusukan adalah daging panggang Korea universal.