Cara membuat
- Potong dada pegar menjadi strip 3 cm. Campurkan dengan pir parut, kecap asin, mirin, gula merah, minyak wijen, bawang putih, jahe, biji wijen, dan merica. Pijat hingga rata. Marinasi minimal 2 jam.
- Tusuk pegar yang dimarinasi pada tusuk sate bambu yang telah direndam, berselang-seling dengan potongan daun bawang.
- Nyalakan panggangan arang — arang kayu adalah tradisi Korea; asap adalah tanda rasa khas hidangan. Saat bara membara merah tanpa nyala, letakkan sate di atasnya.
- Panggang 90 detik per sisi sambil dibasahi dengan sisa marinasi. Pegar harus gosong di bercak-bercak dan mengembangkan eksterior yang sangat berkaramel. Pegar lebih ramping dari ayam; jangan terlalu matang.
- Angkat dari panas setelah matang sempurna tetapi masih berair.
- Sajikan dengan daun selada dan ssamjang. Untuk makan: bungkus sepotong pegar dalam selada dengan sedikit ssamjang dan irisan bawang putih. Makan dalam satu gigitan. Pasangkan dengan nasi dan banchan.
Catatan budaya
Kkwong-gui adalah hidangan buruan wilayah pegunungan Korea — pegar secara historis diburu di pegunungan berhutan semenanjung Korea, dengan dagingnya dihargai untuk profil yang sedikit lebih buruan dan lebih ramping. Hidangan ini diasosiasikan dengan masakan pedesaan Korea Utara dan masakan istana Korea. Restoran Korea Selatan di wilayah pegunungan masih menyajikan hidangan kkwong, tetapi tradisi tersebut lebih kuat dipertahankan di Utara. Teknik pengasapan-dan-penusukan adalah daging panggang Korea universal.
