Silangang Asya · 🇰🇵 Hilagang Korea · Inihaw · BBQ

Kkwong-gui

Name: Kkwong-gui
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 600 g dibdib ng pugo; 60 ml toyo; 30 ml mirin; 30 g asukal pula; 30 ml mantika ng linga; 5 butil bawang; 30 g luya; 1 kutsara sinangag na butil ng linga; 1 kutsarita giniling na itim na paminta; 1 Asian na peras; 16 mahabang tukod ng kawayan; 1 isang maliit na pungkos spring onion; 1 maliit na ulo letsugas; 60 g ssamjang

꿩구이 (Kkwŏng-gui)

Inihaw na pugo na may tukod ng Korean — hiwa ng dibdib ng pugo na minarinate sa toyo, bawang at luya, inihaw sa uling hanggang masunog ang gilid. Espesyalidad ng game bird ng probinsya ng bundok ng North Korea.

Paghahanda30 min

Pagluluto12 min

Para sa4

HirapKatamtaman

north koreapheasantgrilledruralcelebration

Paraan ng Pagluluto

Hiwain ang dibdib ng pugo sa 3cm na hiwa. Pagsamahin sa kinudkod na peras, toyo, mirin, asukal pula, mantika ng linga, bawang, luya, butil ng linga at paminta. Masahin nang husto. Marinate ng hindi bababa sa 2 oras.
Ituhog ang minarinate na pugo sa ibinabad na tukod ng kawayan, hahalili sa piraso ng spring onion.
Magsindi ng uling — uling ng kahoy ang tradisyon ng Korea; ang usok ang lagda ng lasa ng putahe. Kapag malulutong na pulang baga at walang apoy, ipatong ang tukod.
Ihawin ng 90 segundo bawat panig, pinapahiran ng natitirang marinade. Dapat may mantsa ng pagkasunog at malalim na caramelized na panlabas ang pugo. Mas lean ang pugo kaysa sa manok; huwag overcook.
Hanguin sa apoy kapag lutong-luto na pero makatas pa.
Ihain kasama ng dahon ng letsugas at ssamjang. Para kainin: balutin ang piraso ng pugo sa letsugas na may kaunting ssamjang at hiwa ng bawang. Kainin sa isang kagat. Iparesin sa kanin at banchan.

Common questions

Can Kkwong-gui be made ahead?

Kkwong-gui is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.

Is Kkwong-gui spicy?

Kkwong-gui as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Kkwong-gui vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Kkwong-gui to make at home?

Kkwong-gui sits at intermediate difficulty — total time about 42 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Kkwong-gui be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang kkwong-gui ay Korean na putahe ng game ng rehiyon ng bundok — historikal na hinuhuli ang pugo sa kakahuyang bundok ng Peninsula ng Korea, na ang karne ay pinapahalagahan para sa bahagyang mas game at mas lean na profile. Kaugnay ang putahe sa probinsiyang lutuing North Korean at sa pagluluto ng korte ng Korea. Naghahain pa rin ang mga restawran ng South Korea sa rehiyon ng bundok ng putaheng kkwong, pero mas malakas na pinapanatili ang tradisyon sa Hilaga. Pangkalahatang Korean na inihaw na karne ang teknika ng paninigarilyo at pagtutuhog.