Paraan ng Pagluluto
- Hiwain ang dibdib ng pugo sa 3cm na hiwa. Pagsamahin sa kinudkod na peras, toyo, mirin, asukal pula, mantika ng linga, bawang, luya, butil ng linga at paminta. Masahin nang husto. Marinate ng hindi bababa sa 2 oras.
- Ituhog ang minarinate na pugo sa ibinabad na tukod ng kawayan, hahalili sa piraso ng spring onion.
- Magsindi ng uling — uling ng kahoy ang tradisyon ng Korea; ang usok ang lagda ng lasa ng putahe. Kapag malulutong na pulang baga at walang apoy, ipatong ang tukod.
- Ihawin ng 90 segundo bawat panig, pinapahiran ng natitirang marinade. Dapat may mantsa ng pagkasunog at malalim na caramelized na panlabas ang pugo. Mas lean ang pugo kaysa sa manok; huwag overcook.
- Hanguin sa apoy kapag lutong-luto na pero makatas pa.
- Ihain kasama ng dahon ng letsugas at ssamjang. Para kainin: balutin ang piraso ng pugo sa letsugas na may kaunting ssamjang at hiwa ng bawang. Kainin sa isang kagat. Iparesin sa kanin at banchan.
Konteksto sa Kultura
Ang kkwong-gui ay Korean na putahe ng game ng rehiyon ng bundok — historikal na hinuhuli ang pugo sa kakahuyang bundok ng Peninsula ng Korea, na ang karne ay pinapahalagahan para sa bahagyang mas game at mas lean na profile. Kaugnay ang putahe sa probinsiyang lutuing North Korean at sa pagluluto ng korte ng Korea. Naghahain pa rin ang mga restawran ng South Korea sa rehiyon ng bundok ng putaheng kkwong, pero mas malakas na pinapanatili ang tradisyon sa Hilaga. Pangkalahatang Korean na inihaw na karne ang teknika ng paninigarilyo at pagtutuhog.
