Cara membuat
- Marinasi ayam dalam 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan kecap encer, Shaoxing, gula dan merica putih selama 20 menit. Ayam masak di dalam bungkus, jadi marinasi harus benar-benar bekerja.
- Kukus beras ketan rendam selama 25 menit dengan api besar. Tuang ke mangkuk. Campur nasi dengan sisa saus tiram, kecap encer, kecap pekat, minyak wijen, jahe dan 200 ml air rendaman jamur. Butirannya harus jadi mahoni mengilap.
- Panaskan wajan dengan 1 sendok makan minyak. Tumis ebi dan irisan jamur sampai harum 90 detik. Tambahkan ayam yang dimarinasi dan lap cheong; tumis sampai ayam hilang merah mudanya, 3 menit. Dinginkan sedikit.
- Tata satu daun lotus yang dilembutkan datar. Tempatkan seperempat nasi yang dibumbui di tengah. Buat cekungan, isi dengan seperempat campuran ayam-jamur dan setengah kuning telur asin, lalu tambahi nasi lagi untuk menutup.
- Lipat daun lotus jadi bungkus persegi panjang rapat: bawa dua sisi berlawanan ke atas, lalu dua lainnya, dan ikat dengan tali dapur. Ulangi untuk keempat bungkus.
- Kukus dengan api besar selama 45 menit bungkus harus berat dan daun harus harum kuat saat dibuka. Buka ikatan di meja, tarik daun untuk mengungkap nasi gelap mengilap dengan ayam, sosis dan kuning telur di tengah.
Common questions
Can Lo Mai Gai (Nasi Ketan Daun Lotus) be made ahead?
Lo Mai Gai (Nasi Ketan Daun Lotus) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Lo Mai Gai (Nasi Ketan Daun Lotus) spicy?
Lo Mai Gai (Nasi Ketan Daun Lotus) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Lo Mai Gai (Nasi Ketan Daun Lotus) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Lo Mai Gai (Nasi Ketan Daun Lotus) to make at home?
Lo Mai Gai (Nasi Ketan Daun Lotus) sits at intermediate difficulty — total time about 120 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Lo Mai Gai (Nasi Ketan Daun Lotus) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Lo mai gai adalah tarikan klasik kereta dim sum bibi troli mendorong, mengangkat tutup pengukus bambu, dan parfum lotus yang dilepaskan uap menyentuh penyantap sebelum hidangannya. Daun lotus adalah catatan identifikasi hidangan: ia memberi aroma teh-hijau-dan-bambu pada nasi yang tidak diberikan pembungkus lain. Versi 'mini' bernama jin lo mai gai dibungkus hanya dengan daun tanpa lapisan ganda nasi; lo mai gai sebenarnya memiliki nasi baik di atas dan di bawah isi.
