Cara membuat
- Marinasi sapi dengan Shaoxing, kecap asin encer, tepung maizena, soda kue dan 1 sendok makan minyak selama 20 menit. Soda kue adalah pelembut Kanton ia mengubah struktur protein sehingga sapi tetap halus di bawah panas tinggi.
- Panaskan wajan di atas api setinggi mungkin harus berasap dan berkilau. Tambahkan 1,5 sendok makan minyak dan ratakan. Sear sapi dalam satu lapisan 30 detik; balik dan masak 20 detik lagi. Angkat sebelum sepenuhnya matang.
- Tambahkan sisa minyak. Tumis bawang bombay dan daun bawang 20 detik. Tambahkan mi dan aduk dengan sumpit alih-alih spatula sumpit mengangkat, spatula menghancurkan.
- Tetes kecap pekat dan kecap encer di sekeliling tepi wajan agar mengenai logam panas dulu. Aduk dengan kuat 60 detik; setiap helai harus jadi amber merata.
- Kembalikan sapi dan tambahkan tauge. Aduk 30 detik tauge harus tetap renyah, sapi baru saja matang.
- Geser ke piring. Hidangan harus tampak mengilap, mi amber gelap dengan tepi hangus, sapi halus, tauge hijau pucat dan kenyal. Tidak boleh ada saus menggenang di dasar wok hei berarti kering, asap, hangus.
Common questions
Can Gon Chau Ngau Ho (Mi Beras Lebar Tumis Sapi) be made ahead?
Gon Chau Ngau Ho (Mi Beras Lebar Tumis Sapi) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 5 minutes.
Is Gon Chau Ngau Ho (Mi Beras Lebar Tumis Sapi) spicy?
Gon Chau Ngau Ho (Mi Beras Lebar Tumis Sapi) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Gon Chau Ngau Ho (Mi Beras Lebar Tumis Sapi) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Gon Chau Ngau Ho (Mi Beras Lebar Tumis Sapi) to make at home?
Gon Chau Ngau Ho (Mi Beras Lebar Tumis Sapi) is more demanding — total time around 20 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Gon Chau Ngau Ho (Mi Beras Lebar Tumis Sapi) be scaled up or down?
This recipe is written for 2 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Beef chow fun adalah hidangan yang memisahkan chef Kanton dari penghobi. Wajan harus cukup kuat kompor restoran Hong Kong menghasilkan 200.000 BTU, sepuluh kali kompor rumah. Juru masak rumah berkompromi dengan bekerja dalam batch kecil dan membiarkan wajan memulihkan panas di antara penambahan. Cirinya adalah aroma mi: kecap hangus, napas api, wok hei sukar dicari yang tidak direproduksi teknik lain. Menambahkan terlalu banyak kecap adalah kesalahan rumah umum; kecap pekat untuk warna, kecap encer untuk rasa.
