Cara membuat
- Marinasi sapi dengan yogurt, 30 g pasta jahe-bawang putih pertama, garam, dan 1 sendok makan cabai Kashmiri. Diamkan 4 jam.
- Panaskan minyak mustard di panci tebal hingga baru berasap. Masukkan kapulaga hijau dan hitam, kayu manis, cengkeh, dan daun salam India; masak 60 detik.
- Masukkan bawang bombay iris dan tumis 12 menit hingga karamel pekat. Warnanya menentukan hidangan; bawang yang masih pucat menghasilkan beef bhuna yang pucat.
- Tambahkan 30 g pasta jahe-bawang putih kedua; tumis 90 detik.
- Masukkan rempah bubuk (sisa cabai Kashmiri, kunyit, ketumbar, jintan, dan lada hitam). Aduk 60 detik.
- Masukkan sapi marinasi beserta seluruh marinasinya. Aduk 8 menit; ini langkah bhuna di mana semua menyatu jadi pasta kental. Tambahkan 600 ml air. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak 60 menit dengan api kecil. Buka tutup; masak 15 menit lagi tanpa tutup untuk menyusutkan; kuah harus jadi kental, gelap, lengket, dengan minyak naik ke permukaan. Aduk dengan garam masala dan cabai belah. Diamkan tertutup 10 menit. Sajikan dengan nasi, paratha, atau naan.
Common questions
Can Beef Bhuna be made ahead?
Beef Bhuna is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Beef Bhuna spicy?
Beef Bhuna as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Beef Bhuna vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Beef Bhuna to make at home?
Beef Bhuna sits at intermediate difficulty — total time about 110 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Beef Bhuna be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Beef bhuna adalah hidangan andalan Idul Adha (festival kurban) di rumah Bangladesh; daging dari sapi kurban jadi makanan keluarga selama beberapa hari, dan bhuna adalah olahan yang paling dipuji. Teknik bhuna khas karena hasil akhirnya kering; kuah menyusut sampai melapisi daging. Hidangan ini juga dikenal sebagai 'kala bhuna' (bhuna hitam) ketika dibuat sangat gelap. Minyak mustard adalah lemak pilihan Bengal yang membedakannya dari sapi gaya Punjabi atau Mughlai.
