Cara membuat
- Marinasi sapi dengan yogurt, 30 g pasta jahe-bawang putih pertama, garam, dan 1 sendok makan cabai Kashmiri. Diamkan 4 jam.
- Panaskan minyak mustard di panci tebal hingga baru berasap. Masukkan kapulaga hijau dan hitam, kayu manis, cengkeh, dan daun salam India; masak 60 detik.
- Masukkan bawang bombay iris dan tumis 12 menit hingga karamel pekat. Warnanya menentukan hidangan; bawang yang masih pucat menghasilkan beef bhuna yang pucat.
- Tambahkan 30 g pasta jahe-bawang putih kedua; tumis 90 detik.
- Masukkan rempah bubuk (sisa cabai Kashmiri, kunyit, ketumbar, jintan, dan lada hitam). Aduk 60 detik.
- Masukkan sapi marinasi beserta seluruh marinasinya. Aduk 8 menit; ini langkah bhuna di mana semua menyatu jadi pasta kental. Tambahkan 600 ml air. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak 60 menit dengan api kecil. Buka tutup; masak 15 menit lagi tanpa tutup untuk menyusutkan; kuah harus jadi kental, gelap, lengket, dengan minyak naik ke permukaan. Aduk dengan garam masala dan cabai belah. Diamkan tertutup 10 menit. Sajikan dengan nasi, paratha, atau naan.
Catatan budaya
Beef bhuna adalah hidangan andalan Idul Adha (festival kurban) di rumah Bangladesh; daging dari sapi kurban jadi makanan keluarga selama beberapa hari, dan bhuna adalah olahan yang paling dipuji. Teknik bhuna khas karena hasil akhirnya kering; kuah menyusut sampai melapisi daging. Hidangan ini juga dikenal sebagai 'kala bhuna' (bhuna hitam) ketika dibuat sangat gelap. Minyak mustard adalah lemak pilihan Bengal yang membedakannya dari sapi gaya Punjabi atau Mughlai.
