ビーフブナ

作り方

1. 牛肉をヨーグルト、最初の30gの生姜にんにくペースト、塩、カシミールチリ大さじ1でマリネする。4時間休ませる。
2. 重い鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。グリーンとブラックカルダモン、シナモン、クローブ、ローリエを加え60秒調理する。
3. 薄切り玉ねぎを加え、12分濃いキャラメル色になるまで調理する。色が料理を決める。淡い玉ねぎは淡いビーフブナを生む。
4. 2杯目の30gの生姜にんにくペーストを加え90秒炒める。
5. 挽き香辛料(残りのカシミールチリ、ターメリック、コリアンダー、クミン、黒胡椒)を加える。60秒混ぜる。
6. マリネした牛肉をマリネと共に加える。8分混ぜる — すべてが厚いペーストに統合されるブナ工程。水600mlを加える。沸騰させる。蓋をして弱火で60分調理する。蓋を取り、さらに15分蓋なしで減らす — グレービーは厚く暗く粘り気があり、油が表面に出るはず。ガラムマサラと縦切り唐辛子を混ぜ込む。蓋をして10分休ませる。米、パラータ、ナンと共に出す。