作り方
- 牛肉をヨーグルト、最初の30gの生姜にんにくペースト、塩、カシミールチリ大さじ1でマリネする。4時間休ませる。
- 重い鍋にマスタードオイルをちょうど煙が出るまで熱する。グリーンとブラックカルダモン、シナモン、クローブ、ローリエを加え60秒調理する。
- 薄切り玉ねぎを加え、12分濃いキャラメル色になるまで調理する。色が料理を決める。淡い玉ねぎは淡いビーフブナを生む。
- 2杯目の30gの生姜にんにくペーストを加え90秒炒める。
- 挽き香辛料(残りのカシミールチリ、ターメリック、コリアンダー、クミン、黒胡椒)を加える。60秒混ぜる。
- マリネした牛肉をマリネと共に加える。8分混ぜる — すべてが厚いペーストに統合されるブナ工程。水600mlを加える。沸騰させる。蓋をして弱火で60分調理する。蓋を取り、さらに15分蓋なしで減らす — グレービーは厚く暗く粘り気があり、油が表面に出るはず。ガラムマサラと縦切り唐辛子を混ぜ込む。蓋をして10分休ませる。米、パラータ、ナンと共に出す。
Common questions
Can ビーフブナ be made ahead?
ビーフブナ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is ビーフブナ spicy?
ビーフブナ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ビーフブナ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ビーフブナ to make at home?
ビーフブナ sits at intermediate difficulty — total time about 110 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ビーフブナ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ビーフブナはバングラデシュ家庭のイード・アル・アドハー(犠牲の祭り)の標識料理 — 犠牲の牛からの肉が数日間家族の食事になり、ブナが最も称賛される調理法。ブナ技法は最終結果の乾燥度で区別される。グレービーは肉をコートする程度に減る。料理は非常に暗く作られた時「カラ・ブナ」(黒ブナ)とも呼ばれる。マスタードオイルがベンガルの脂肪選択で、パンジャブ風またはムガル風牛肉と区別する。
