विधि
- सूखी मिर्चें, ताज़ी मिर्चें, शल्ट, लहसुन, हल्दी, गलंगाल, लेमनग्रास, बेलाचान और कैंडलनट को बारीक पेस्ट में पीसें।
- एक भारी पैन में तेल गरम करें; मसाला पेस्ट को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक भूनें जब तक गहरा लाल हो और तेल सतह पर आने लगे। ताड़ का गुड़, इमली, मछली की चटनी और नमक डालें। 4 मिनट और पकाएँ — साम्बल गाढ़ा और चमकदार होना चाहिए।
- साम्बल को पूरी तरह ठंडा करें। (यह दिनों पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है।)
- स्टिंगरे फ़िलेट को सुखाएँ। ठंडे साम्बल से मोटा लीपें — दोनों तरफ़, भरपूर, हर शिकन में।
- फ़िलेट को मुलायम केले के पत्तों में लपेटें, सब किनारे बंद करें। टूथपिक या रसोई की डोरी से बाँधें।
- गरम कोयलों पर (या बहुत गरम धारीदार पैन पर) हर तरफ़ 6 मिनट ग्रिल करें। केले का पत्ता जलेगा और धुआँ देगा। मेज़ पर खोलें ताकि सुगंध छूटे। कलामांसी के टुकड़े, कटी धनिया पत्ती और भाप वाले चावल के साथ परोसें। हर खाने वाला अपने हिस्से पर कलामांसी निचोड़ता है; खट्टा फल धुएँदार मिर्ची को उठाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
साम्बल स्टिंगरे सिंगापुर फेरीवाले-केंद्र का प्रिय व्यंजन है — स्टिंगरे ऐतिहासिक रूप से एक सस्ती फेंक देने वाली मछली थी जिसे फेरीवाले रसोइयों ने आक्रामक साम्बल सीज़निंग के माध्यम से एक प्रिय बीबीक्यू व्यंजन में बदल दिया। मांस सख़्त, स्वाभाविक रूप से मीठा है, और मिर्च के लेप के सामने टिकता है। पासिर पंजांग और बून तात स्ट्रीट फेरीवाला केंद्र अपने स्टिंगरे के लिए मशहूर हैं। सिंगापुर का यह व्यंजन मलेशिया और इंडोनेशिया में भी पहुँचा है; दोनों संस्करण बनाते हैं पर सिंगापुर फेरीवाला शैली — केले के पत्ते में लपेटा, कोयले पर ग्रिल किया, मेज़ पर कलामांसी के साथ — कैनोनिकल रूप है।
