विधि
- पानी उबाल पर लाएँ। खुली चाय डालें; 4 मिनट उबालें।
- दूध डालें। मध्यम आँच पर हल्के उबाल पर वापस लाएँ। ज़ोर से मत उबालें।
- नमक और मक्खन डालें। मिलाने के लिए ज़ोर से फेंटें। मक्खन पिघलेगा और हल्की तैलीय परत बनाएगा।
- काली मिर्च डालें। 2 और मिनट धीमी आँच पर पकाते रहें।
- बिना हैंडल वाले कज़ाख़ चाय कटोरों (केसेस कहा जाता है) में छानें।
- गरम परोसें। कज़ाख़ आतिथ्य नाश्ते के लिए किशमिश, कतरे बादाम, कुरत और रोटी के साथ। कज़ाख़ परंपरा है कि मेज़बान हमेशा पहले चाय पेश करता है, और बैठक के दौरान मेहमानों के कटोरे लगातार भरना।
सांस्कृतिक संदर्भ
कज़ाख़ चाय कज़ाख़ आतिथ्य अनुष्ठान है — हर कज़ाख़ बैठक चाय से शुरू होती है, और चाय पेश करने का कार्य स्वागत का सार्वभौमिक संकेत है। नमक-और-मक्खन वाली दूध की चाय मंगोलियाई सूतेई त्साई, तिब्बती मक्खन चाय और अन्य मध्य एशियाई-हिमालयी परंपराओं के साथ साझा है। नमक और मक्खन की मात्रा कज़ाख़-विशिष्ट है; शुद्ध-मीठी चाय को अ-कज़ाख़ माना जाता है। बिना हैंडल वाले केसेस कटोरे पारंपरिक पात्र हैं; आधुनिक कज़ाख़ प्रवासी समुदाय भी इनका उपयोग करते हैं।
