विधि
- एक भारी बर्तन में मध्यम आँच पर घी गरम करें। बीफ़ की पिंडली के टुकड़ों को हर तरफ़ 6 मिनट तक सेकें; निकाल लें।
- उसी घी में कटे प्याज़ को 12 मिनट तक पकाएँ जब तक गहरे कैरामेल रंग के न हो जाएँ — गहरे शहद जैसे रंग के। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 90 सेकंड भूनें।
- निहारी मसाला, कश्मीरी मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा, सौंफ़, जायफल, काली मिर्च, इलायची और जावित्री डालें। 90 सेकंड चलाएँ — रसोई में निहारी मसालों की पहचानी हुई महक भर जाएगी।
- बीफ़ वापस डालें। नमक और पानी डालें। उबाल लाएँ।
- बर्तन के किनारों पर आटे की लोई से सील किए कसे ढक्कन से ढकें। सबसे धीमी आँच पर 6–8 घंटे रखें। बीफ़ हड्डी से अलग होने जैसा नर्म हो जाए; हड्डियों से मज्जा निकलकर ग्रेवी में मिल जाए।
- आटे को 200 मिली पानी में फेंटकर चिकना घोल बनाएँ। सील खोलें; बीफ़ के टुकड़े सावधानी से निकालें (वे टूट जाएँगे)। आटे का घोल ग्रेवी में मिलाएँ; 15 मिनट तक उबालें — ग्रेवी गाढ़ी, घनी, घी से चमकती भूरी हो जाएगी। बीफ़ वापस डालें। ढककर 30 मिनट विश्राम दें। नान, अदरक की झुर्रियाँ, नींबू, तले छोटे प्याज़, ताज़ी हरी मिर्च और पुदीना के साथ गरम परोसें; हर खाने वाला अपना कटोरा ख़ुद बनाता है।
Common questions
Can बीफ़ निहारी be made ahead?
बीफ़ निहारी is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 480 minutes.
Is बीफ़ निहारी spicy?
बीफ़ निहारी as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is बीफ़ निहारी vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is बीफ़ निहारी to make at home?
बीफ़ निहारी is more demanding — total time around 510 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can बीफ़ निहारी be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
निहारी कथित रूप से देर मुग़ल काल के पुराने दिल्ली में मज़दूर के सुबह के भोजन के रूप में बनाई गई थी — नाम 'नहार' (अरबी में सुबह) से आता है, और लंबी रात भर की पकाई मज़दूरों की पाली के साथ मेल खाती थी। यह व्यंजन 1947 के विभाजन के दौरान कराची और लाहौर पहुँचा और पाकिस्तानी राष्ट्रीय भोजन बन गया। कराची में सबरी निहारी (1948 से) और वारिस निहारी तीर्थ-स्थान हैं; उनके बर्तन दशकों से लगातार उबल रहे हैं, और हर दिन पुरानी ग्रेवी नई में मिलाई जाती है — स्टू के लिए खट्टे आटे के स्टार्टर जैसी 'मातृ निहारी' तकनीक।
