बाक्सो

विधि

1. बीफ़ की हड्डियों को 220°C पर 30 मिनट तक बेक करें ताकि शोरबे का स्वाद गहरा हो। एक स्टॉकपॉट में 2 लीटर ठंडे पानी, आधे प्याज़, कुचले लहसुन और अदरक के साथ डालें। 90 मिनट तक झाग हटाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ। छानें। नमक से मसालेदार करें।
2. ठंडे बीफ़ को टुकड़ों में काटें। फ़ूड प्रोसेसर में लहसुन, सफ़ेद मिर्च, नमक और कुचली बर्फ़ के साथ चिकने, चिपचिपे पेस्ट तक पल्स-ब्लेंड करें। ठंडा और बर्फ़ अनिवार्य हैं — वे मांस को गरम होने और प्रोटीन संरचना तोड़ने से रोकते हैं।
3. टैपिओका स्टार्च और बेकिंग पाउडर डालें। बस मिलने तक पल्स करें। मिश्रण चिपचिपा और चिकना होना चाहिए।
4. शोरबे को बमुश्किल हल्के उबाल पर लाएँ। गीले हाथों या दो चम्मचों से अखरोट के आकार की मांस मिश्रण की मात्रा निकालें और शोरबे में डालें। मीटबॉल डूबेंगे, फिर पकते समय तैरेंगे — लगभग 6 मिनट। उछाल सही निष्पादन का चिह्न है।
5. पके मीटबॉल निकालें। (इस बिंदु पर वे भविष्य के उपयोग के लिए बहुत अच्छी तरह जमते हैं।) शोरबे को फिर से हल्के उबाल पर लाएँ।
6. परोसने के लिए: कटोरों के बीच चावल वर्मीसेली और अंडे के नूडल बाँटें। हर कटोरे में 5–6 मीटबॉल डालें। ढकने के लिए ऊपर गरम शोरबा डालें। तले छोटे प्याज़ और हरा प्याज़ ऊपर रखें। साम्बल, केचप मानिस, नींबू की फाँकें और तले वोंटोन क्रिस्प के साथ परोसें; हर खाने वाला अपनी पसंदीदा चटनियाँ मिलाता है।