魚形蒸甜餃

作法

1. 做內餡：寬鍋小火融化酥油，加入烘香芝麻、刨細的 chaku 與小荳蔻粉，邊煮邊攪 4 分鐘，至 chaku 融化、與芝麻結成黏稠深褐糊。拌入 khoya 與堅果碎，放涼。內餡應軟得足以包入餃皮，又紮實得能維持形狀。
2. 做餃皮：在來米粉與鹽混勻，慢慢沖入滾水並用筷子攪拌，加入油，趁溫熱簡短揉勻。麵團應柔軟、有彈性、略黏。蓋好醒置 15 分鐘。
3. 取約 30 克麵團捏成小杯——一端是尖端、另一端是開口的橢圓碗形。
4. 在杯中放 1 大匙內餡，捏合開口，再塑成魚形：中段圓胖、一端尖如尾、另一端微微凸起像頭。yomari 形狀獨特而具象徵意義。
5. 重複完成所有 yomari，約可做 18 至 20 個。
6. 竹蒸籠鋪烘焙紙，水滾後放入蒸 18 分鐘。皮會略呈半透明光澤即成。趁熱享用，內餡會像熔岩般燙口香甜，外皮帶嚼勁——小心入口。