Cara membuat
- Buat isiannya: di wajan lebar, lelehkan ghee dengan api kecil. Tambahkan biji wijen sangrai, chaku serut, dan kapulaga bubuk. Masak 4 menit sambil diaduk terus hingga chaku meleleh dan menyatu dengan wijen jadi pasta cokelat lengket. Aduk dengan khoya dan kacang halus. Dinginkan. Isian harus cukup padat untuk dibentuk tetapi cukup lunak untuk dimasukkan ke adonan.
- Buat kulit: gabungkan tepung beras dan garam. Tuang air mendidih sambil diaduk dengan sumpit. Tambahkan minyak dan uleni sebentar selagi masih hangat. Adonan harus lembut, lentur, sedikit lengket. Tutup dan diamkan 15 menit.
- Ambil sebagian adonan (sekitar 30 g) dan bentuk jadi cangkir oval dengan jari, mirip membuat mangkuk kecil dengan ujung runcing di satu sisi dan mulut terbuka di sisi lain.
- Tata 1 sendok makan isian di tengah cangkir. Jepit ujung yang terbuka tertutup dan bentuk adonan jadi bentuk ikan: badan bulat di tengah, ekor runcing di satu sisi, kepala sedikit terangkat di sisi lain. Bentuk yomari simbolis dan tidak salah lagi.
- Ulangi untuk semua yomari. Total harus 18–20 buah.
- Kukus dalam keranjang bambu beralas kertas roti di atas air mendidih kuat selama 18 menit. Kulit harus mengkilap dan agak transparan. Sajikan hangat; isiannya cair dan manis di dalam, kulitnya kenyal. Makan hati-hati karena chaku cair masih panas.
Common questions
Can Yomari be made ahead?
Yomari is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Yomari spicy?
Yomari as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Yomari vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Yomari to make at home?
Yomari sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Yomari be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Yomari adalah pusat Yomari Punhi, festival bulan purnama Desember Newari yang merayakan panen padi. Bentuk ikannya simbolis kesuburan dan kelimpahan. Tiap rumah tangga Newari membuat tumpukan yomari, dipersembahkan kepada dewa (terutama Annapurna, dewi biji-bijian) sebelum dimakan. Chaku, gula aren gelap khas Nepal dari tebu, adalah bahan isian khasnya; tanpa itu, hidangannya jadi generik. Variasi modern termasuk isian gurih, tetapi chaku-wijen adalah aslinya.
