作法
- 把醬油、味醂、清酒和糖混入小壺中——這就是warishita調味液。備用。
- 把所有切好的蔬菜、豆腐和蒟蒻絲擺在大盤上。牛肉另放一盤，肉片微微疊起。視覺擺盤是這道菜的一部分。
- 把厚鐵壽喜燒鍋放在桌邊瓦斯爐上。中大火加熱至非常熱，再用筷子把牛脂塊在鍋面摩擦，直到鍋面油亮並聚出一小灘油。
- 把兩片牛肉短暫一面煎二十秒——應上色但仍粉紅。撒一大匙糖在上面，倒入100毫升warishita。鍋會發出嘶聲；讓它沸騰。
- 加入一份大蔥、香菇、豆腐和蒟蒻絲，分區擺在鍋中。最上面再放牛肉。讓所有食材慢煮五分鐘；湯隨用餐進行濃縮。
- 每位食客在小碗中打入一顆蛋輕打散。用筷子從鍋中夾起食材，沾入冷蛋液後吃——蛋既冷卻入口的食物，又裹上絲滑濃郁。每輪上桌前才加春菊，葉片才能保持鮮綠。
文化背景
壽喜燒是關東（東京地區）火鍋——關西（大阪）版會先把肉以油煎過，再逐次加調味料，而非預先混好的warishita。生蛋沾醬是壽喜燒區別於其他日式火鍋的技術細節；日本食安規定要求食用生雞蛋的雞蛋必須無沙門氏菌，日本超市的雞蛋會相應標示。壽喜燒是冬天料理、年末聚會料理、月底發薪日料理——一鍋小慶祝。
