Cara membuat
- Campur kecap, mirin, sake dan gula dalam teko kecil inilah warishita, cairan pembumbu. Sisihkan.
- Tata semua sayuran potong, tahu dan shirataki di piring saji besar. Letakkan daging di piring terpisah, irisan baru saling tumpang tindih sedikit. Penampilan visual adalah bagian dari makan.
- Letakkan wajan sukiyaki besi tebal di atas kompor gas portabel di meja. Panaskan dengan api sedang-besar sampai sangat panas, lalu gosok lemak ke seluruh permukaan dengan sumpit hingga wajan mengilap dan ada genangan kecil lemak.
- Sear dua iris daging sebentar di satu sisi, dua puluh detik harus berwarna tapi tetap merah muda. Taburi satu sendok makan gula di atasnya, tuang 100 ml warishita. Wajan akan berdesis; biarkan menggelegak.
- Tambahkan satu porsi negi, jamur, tahu dan shirataki, susun di zona masing-masing di wajan. Tambahi daging lagi. Biarkan semua merebus lima menit; kuah akan menyusut dan menguat seiring jalannya makan.
- Setiap penyantap pecahkan telur ke mangkuk kecil dan kocok ringan. Petik potongan dari wajan dengan sumpit, celup ke telur kocok dingin, dan makan telur baik mendinginkan suapan dan melapisinya dalam kekayaan halus. Tambahkan shungiku tepat sebelum tiap putaran agar daunnya tetap hijau cerah.
Common questions
Can Sukiyaki be made ahead?
Sukiyaki is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Sukiyaki spicy?
Sukiyaki as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sukiyaki vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sukiyaki to make at home?
Sukiyaki is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Sukiyaki be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Sukiyaki adalah hot pot Kanto (wilayah Tokyo) versi Kansai (Osaka) menyear daging dulu di lemak, lalu menambahkan bumbu bertahap alih-alih sebagai warishita yang sudah dicampur. Celupan telur mentah adalah detail teknis yang membedakan sukiyaki dari hot pot Jepang lain; aturan keamanan pangan di Jepang mengharuskan telur bebas salmonella untuk konsumsi mentah, dan supermarket Jepang memberi cap telur sesuai. Sukiyaki adalah makanan musim dingin, makanan pesta akhir tahun, makanan gajian akhir bulan perayaan kecil dalam wajan.
