Cara membuat
- Campur kecap, mirin, sake dan gula dalam teko kecil inilah warishita, cairan pembumbu. Sisihkan.
- Tata semua sayuran potong, tahu dan shirataki di piring saji besar. Letakkan daging di piring terpisah, irisan baru saling tumpang tindih sedikit. Penampilan visual adalah bagian dari makan.
- Letakkan wajan sukiyaki besi tebal di atas kompor gas portabel di meja. Panaskan dengan api sedang-besar sampai sangat panas, lalu gosok lemak ke seluruh permukaan dengan sumpit hingga wajan mengilap dan ada genangan kecil lemak.
- Sear dua iris daging sebentar di satu sisi, dua puluh detik harus berwarna tapi tetap merah muda. Taburi satu sendok makan gula di atasnya, tuang 100 ml warishita. Wajan akan berdesis; biarkan menggelegak.
- Tambahkan satu porsi negi, jamur, tahu dan shirataki, susun di zona masing-masing di wajan. Tambahi daging lagi. Biarkan semua merebus lima menit; kuah akan menyusut dan menguat seiring jalannya makan.
- Setiap penyantap pecahkan telur ke mangkuk kecil dan kocok ringan. Petik potongan dari wajan dengan sumpit, celup ke telur kocok dingin, dan makan telur baik mendinginkan suapan dan melapisinya dalam kekayaan halus. Tambahkan shungiku tepat sebelum tiap putaran agar daunnya tetap hijau cerah.
Catatan budaya
Sukiyaki adalah hot pot Kanto (wilayah Tokyo) versi Kansai (Osaka) menyear daging dulu di lemak, lalu menambahkan bumbu bertahap alih-alih sebagai warishita yang sudah dicampur. Celupan telur mentah adalah detail teknis yang membedakan sukiyaki dari hot pot Jepang lain; aturan keamanan pangan di Jepang mengharuskan telur bebas salmonella untuk konsumsi mentah, dan supermarket Jepang memberi cap telur sesuai. Sukiyaki adalah makanan musim dingin, makanan pesta akhir tahun, makanan gajian akhir bulan perayaan kecil dalam wajan.
