作法
- 麥芽粉放碗中，倒入1.5公升溫水（60°C）。用力攪打2分鐘。靜置30分鐘；混濁麥芽水是發酵來源。
- 麥芽水透過細紗布或咖啡濾紙過濾入乾淨電鍋鍋或厚鍋。麥芽渣用力擠。丟掉渣，留下混濁過濾液。
- 米飯加入過濾的麥芽水中。輕輕攪。蓋上保持50–55°C恆溫4小時——電鍋「保溫」設定完美。麥芽酵素會把米澱粉分解成糖；米粒釋糖時開始浮起。
- 4小時後表面浮10–15粒，發酵完成。米粒撈出冷水沖過；保留做裝飾。液體煮沸5分鐘——這停止酵素作用。
- 加薑片、糖與剩餘500毫升水。煮15分鐘。試味；甜米露應微甜，有清楚薑味與淡淡發酵深度。視需要加糖。
- 降至室溫，再冷藏至少4小時。極冰盛在小玻璃碗中。每份頂部撒幾粒保留米飯、一片紅棗與一粒松子。
文化背景
甜米露是韓國發酵食最溫和的表現——已存在數世紀的甜米飲。麥芽酵素（澱粉酶）把澱粉分解成糖不產生酒精，技術上是發酵但不致醉。重韓餐後冷飲做消化——特別是農曆新年年糕湯或中秋宴後。漂浮米粒是特色；豐富米粒代表新鮮甜米露。
