Cara membuat
- Letakkan bubuk malt dalam mangkuk dan tuangkan 1.5 L air hangat (60°C) ke atasnya. Kocok kuat selama 2 menit. Diamkan 30 menit; air malt keruh adalah yang menghasilkan fermentasi.
- Saring air malt melalui kain bersih halus atau saringan kopi ke panci rice cooker bersih atau panci berat. Peras residu malt kuat-kuat. Buang residu, simpan cairan keruh hasil saringan.
- Tambahkan butiran nasi matang ke air malt yang sudah disaring. Aduk perlahan. Tutup dan jaga pada suhu konstan 50–55°C selama 4 jam — rice cooker pada pengaturan 'keep warm' bekerja sempurna. Enzim malt akan memecah pati nasi menjadi gula; Anda akan melihat butiran mulai mengapung saat melepaskan gula.
- Setelah 4 jam, ketika 10–15 butir mengapung di permukaan, fermentasi selesai. Saring butiran nasi dan bilas dalam air dingin; simpan untuk taburan. Didihkan cairan selama 5 menit — ini menghentikan kerja enzim.
- Tambahkan irisan jahe, gula, dan sisa 500 ml air. Rebus 15 menit. Cicipi; sikhye harus manis halus, dengan catatan jahe yang jelas dan kedalaman fermentasi yang samar. Tambahkan gula bila diinginkan.
- Dinginkan ke suhu ruang, lalu dinginkan dalam kulkas setidaknya 4 jam. Sajikan sangat dingin dalam mangkuk kaca kecil. Taburi beberapa butir nasi yang disimpan, sepotong kurma cina, dan satu kacang pinus di atas setiap sajian.
Catatan budaya
Sikhye adalah ekspresi paling lembut dari makanan fermentasi Korea — minuman beras manis yang sudah ada selama berabad-abad. Enzim malt (amilase) memecah pati menjadi gula tanpa menghasilkan alkohol, secara teknis fermentasi tetapi yang tidak memabukkan. Disajikan dingin di akhir makanan Korea berat sebagai pencerna — terutama setelah tteokguk Tahun Baru Imlek atau pesta Chuseok. Butiran nasi yang mengapung adalah ciri khas; banyaknya butiran menandakan sikhye yang segar.
