作法
- 粗麥粉以乾鍋中小火持續攪拌烘 6 分鐘至淡金香氣浮出，放涼。
- 厚底鍋中將椰漿、棕櫚糖與白糖以中小火加熱至糖溶——不可大滾。
- 邊倒邊攪入烘香的粗麥粉，邊煮邊攪 6 分鐘至混合物變成緊實粥狀。
- 離火後一顆一顆拌入打散的雞蛋，再加酥油、小荳蔻粉、鹽與葡萄乾。混合物應濃稠可流。
- 倒入抹油的 22 公分見方烤盤抹平。表面撒上杏仁片、罌粟籽與芝麻。
- 180°C 烤 35 分鐘——表面深金、竹籤抽出無沾黏即成。完全放涼後切方塊。配緬甸熱奶茶享用。
文化背景
Sanwin makin 是緬甸杜蘭粗麥粉糕——茶館裡的招牌甜點，整大盤切成方塊販售。源自印度穆斯林商人傳入的粗麥粉，緬甸版加入椰漿與棕櫚糖讓它徹底地方化。也是緬甸新年（Thingyan）與佛教節日的喜慶料理。罌粟籽鋪面是視覺標誌，少了它就讀作印度 halwa 而不是緬甸 sanwin makin。茶館常把整盤糕擺在最顯眼處招攬客人。
