霹靂皇家仁當

作法

1. 將泡軟辣椒、紅蔥頭、蒜頭、南薑、薑、香茅嫩心與薑黃加少許水打成細糊。
2. 於寬底重鍋中混合椰漿、香料糊、芫荽粉、孜然粉、茴香粉、白胡椒、卡菲爾萊姆葉、薑黃葉與拍碎香茅上段。中小火持續攪拌至微滾。
3. 加牛肉塊浸沒。椰漿收乾過程中持續攪拌。前90分鐘為濕階段——類似印尼gulai。
4. 2小時後湯汁顯著減少、色澤轉磚棕。加羅望子、鹽與棕櫚糖。持續攪拌；此時隨時會燒焦。
5. 3小時後仁當進入較深較乾的kalio階段。拌入kerisik——霹靂仁當kerisik用量是蘇門答臘的兩倍，這賦予rendang tok更濃稠濃縮的特質。
6. 再燉45至60分鐘至幾乎無湯、油脂分離緊裹牛肉、肉軟可叉開。色澤應極深棕，邊緣近黑。離火覆蓋靜置20分鐘；溫熱配米飯與ketupat。冰存3天後風味更佳。