作法
- 做餡：豬絞肉、瀝乾切碎泡菜、捏碎豆腐、切碎冬粉、切碎豆芽、青蔥、大蒜、薑、醬油、麻油、芝麻、胡椒與鹽混合。用筷子單向攪90秒至黏稠。
- 用熱鍋試煮一小匙餡並試味——包前視需要調整鹽或芝麻。
- 皮中央放一大匙餡。邊緣抹水。對折成半月形用力壓邊。再把兩尖端捏合——招牌韓式餃子形狀，非中式打褶餃。
- 煮餃（mul mandu）：寬鍋無鹽水煮5分鐘。煮熟會浮起。
- 煎餃（gun mandu）：不沾鍋以中大火加熱2大匙油。餃子排成圓圈，不動煎2分鐘至底深金。加60毫升水並立即蓋上；蒸4分鐘。掀蓋蒸發剩餘水分30秒。盛盤，焦面朝上。
- 配沾醬上桌。Mandu也整顆放入年糕湯中做農曆新年版稱年糕餃子湯。
文化背景
Mandu自元朝擴張到半島1200年代隨蒙古人來到韓國——蒙古字「mantuu」變成韓國mandu、中國饅頭、土耳其manti與日本饅頭（各演化成不同形狀餡料）。韓國mandu用泡菜與冬粉做餡——韓國傳統獨有。北韓mandu較大；南韓較小常煎。Wang mandu（字面「王餃」）是包子大的蒸版，街攤販售。
