マンドゥ(韓国餃子)

作り方

1. 具を準備:豚ひき肉、水を切って刻んだキムチ、崩した豆腐、刻んだ春雨、刻んだもやし、万能ねぎ、にんにく、生姜、醤油、胡麻油、胡麻、胡椒、塩を合わせる。菜箸で一方向に90秒、粘りが出るまで混ぜる。
2. 具を小さじ1取って熱いフライパンで試し焼きして味見 — 包む前に塩や胡麻を必要に応じて調整する。
3. 皮の中央に山盛り大さじ1の具を置く。縁に水を塗る。半分に折って半月形にし、縁をしっかり押さえる。続いて両端の尖った部分を合わせてつまむ — 古典的な韓国マンドゥの形、中国の餃子のひだ寄せとは違う。
4. 茹でマンドゥ(ムルマンドゥ)の場合:塩を入れない湯の幅広鍋で5分茹でる。火が通ると浮く。
5. 焼きマンドゥ(クンマンドゥ)の場合:フッ素加工フライパンに油大さじ2を中強火で熱する。マンドゥを円形に並べ、底が深い金色になるまで2分動かさず焼く。水60mlを加えてすぐに蓋をし、4分蒸し焼き。蓋を取って残った水を30秒飛ばす。皿に焼き面を上にして取る。
6. つけだれを添えて出す。マンドゥは旧正月版の「トック・マンドゥ・グク」(お餅マンドゥ汁)にも丸ごと入れて煮る。