조리법
- 속재료를 준비한다: 다진 돼지고기, 물기 뺀 다진 김치, 으깬 두부, 다진 당면, 다진 콩나물, 쪽파, 마늘, 생강, 간장, 참기름, 깨, 후추, 소금을 합친다. 젓가락으로 한 방향으로 90초간 끈적해질 때까지 섞는다.
- 뜨거운 팬에 속재료 한 숟가락을 시험 조리해 맛본다 — 싸기 전에 필요하면 소금이나 깨를 조절한다.
- 피 가운데에 속재료 1큰술 가득을 놓는다. 가장자리에 물을 바른다. 반으로 접어 반달을 만들고 가장자리를 단단히 누른다. 그 다음 두 뾰족한 끝을 모아 꼬집는다 — 클래식 한국 만두 모양, 중국식 주름 자오즈가 아닌.
- 끓는 만두(물만두): 넓은 냄비의 소금 없는 물에 5분 끓인다. 다 익으면 떠오른다.
- 팬에 부친 만두(군만두): 논스틱 팬에 식용유 2큰술을 중강불로 가열한다. 만두를 원으로 놓고 흔들지 않고 2분간 바닥이 짙은 황금빛이 될 때까지 부친다. 물 60ml를 넣고 즉시 덮는다; 4분 찐다. 뚜껑을 열고 30초간 남은 물을 증발시킨다. 갈색 면이 위로 가도록 접시에 옮긴다.
- 디핑 소스와 함께 낸다. 만두는 또한 음력설 버전을 위해 떡국에 통째로 넣어 떡만둣국을 만든다.
Common questions
Can 만두 be made ahead?
만두 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is 만두 spicy?
만두 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 만두 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 만두 to make at home?
만두 sits at intermediate difficulty — total time about 72 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 만두 be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
만두는 1200년대 원나라가 반도로 확장하던 동안 몽골에서 한국으로 왔다 — 몽골어 '만투'가 한국 만두, 중국 만토우, 터키 만티, 일본 만주가 되었다(각각 다른 모양과 속재료로 분기됨). 한국 만두는 속재료에 김치와 당면을 사용한다 — 둘 다 한국 전통에 독특하다. 북한 만두는 더 크다; 남한은 작고 종종 팬에 부친다. 왕만두(직역하면 '왕 만두')는 길거리 노점에서 파는 빵 크기 찐 버전이다.
