조리법
- 속재료를 준비한다: 다진 돼지고기, 물기 뺀 다진 김치, 으깬 두부, 다진 당면, 다진 콩나물, 쪽파, 마늘, 생강, 간장, 참기름, 깨, 후추, 소금을 합친다. 젓가락으로 한 방향으로 90초간 끈적해질 때까지 섞는다.
- 뜨거운 팬에 속재료 한 숟가락을 시험 조리해 맛본다 — 싸기 전에 필요하면 소금이나 깨를 조절한다.
- 피 가운데에 속재료 1큰술 가득을 놓는다. 가장자리에 물을 바른다. 반으로 접어 반달을 만들고 가장자리를 단단히 누른다. 그 다음 두 뾰족한 끝을 모아 꼬집는다 — 클래식 한국 만두 모양, 중국식 주름 자오즈가 아닌.
- 끓는 만두(물만두): 넓은 냄비의 소금 없는 물에 5분 끓인다. 다 익으면 떠오른다.
- 팬에 부친 만두(군만두): 논스틱 팬에 식용유 2큰술을 중강불로 가열한다. 만두를 원으로 놓고 흔들지 않고 2분간 바닥이 짙은 황금빛이 될 때까지 부친다. 물 60ml를 넣고 즉시 덮는다; 4분 찐다. 뚜껑을 열고 30초간 남은 물을 증발시킨다. 갈색 면이 위로 가도록 접시에 옮긴다.
- 디핑 소스와 함께 낸다. 만두는 또한 음력설 버전을 위해 떡국에 통째로 넣어 떡만둣국을 만든다.
문화적 배경
만두는 1200년대 원나라가 반도로 확장하던 동안 몽골에서 한국으로 왔다 — 몽골어 '만투'가 한국 만두, 중국 만토우, 터키 만티, 일본 만주가 되었다(각각 다른 모양과 속재료로 분기됨). 한국 만두는 속재료에 김치와 당면을 사용한다 — 둘 다 한국 전통에 독특하다. 북한 만두는 더 크다; 남한은 작고 종종 팬에 부친다. 왕만두(직역하면 '왕 만두')는 길거리 노점에서 파는 빵 크기 찐 버전이다.
