作法
- 做沾醬：醬油、醋、韓式辣椒粉、麻油與芝麻攪打。備用。
- 煎餅粉、鹽、冰水與蛋在碗中攪成稀麵糊——像鮮奶油。冷麵糊煎時較好成形。別過攪；結塊沒關係。
- 寬不沾鍋或鑄鐵鍋以中大火加熱。加3大匙油晃勻。油應閃光。
- 把青蔥鋪一層平行排在鍋上。麵糊倒在上，傾鍋讓麵糊均勻填滿在蔥之間與上方。
- 撒蝦、烏賊與淡菜在頂部。輕輕壓入麵糊。辣椒片裝飾排上。
- 煎4分鐘——底應深金，海鮮多半熟。沿邊緣淋剩餘油。小心翻面（寬鏟或盤翻法）再煎4分鐘。煎餅應邊緣劈啪酥脆。滑到砧板用剪刀切方塊。立即配沾醬上桌。
文化背景
煎餅最常與韓國南部釜山連結，但每地都有變體。Haemul pajeon（海鮮版）是慶典版；原味煎餅（只有青蔥）是日常版。韓式傳統把煎餅與雨天連結——煎麵糊的劈啪聲像雨滴，韓國人天氣轉變時會想吃煎餅配馬格利酒（米酒）。薄度是細心廚師的標誌；厚煎餅被嫌叫「炸物」而非適當的酥脆煎餅。
