海鲜葱煎饼

做法

1. 做蘸酱:把酱油、醋、辣椒粉、麻油和芝麻搅匀。备用。
2. 在碗中把煎饼粉、盐、冰冷水和鸡蛋搅成稀面糊——像鲜奶油。冷面糊煎时更易成形。不要过度搅拌;有结块没事。
3. 把宽不粘锅或铸铁锅加热到中高火。加3大勺油倾斜涂匀。油应发亮。
4. 把葱平行铺在锅中单层。把面糊浇在它们上面,倾斜锅使面糊均匀填到葱周围和上面。
5. 把虾、鱿鱼和贻贝均匀撒在顶上。轻轻压入面糊。把辣椒片装饰摆上。
6. 煮4分钟——底部应深金、海鲜大部分熟。沿边缘淋剩余油。小心翻面(用宽铲或盘翻)再煮4分钟。煎饼边缘应噼啪酥脆。滑到板上,用厨房剪刀切方块。立即配蘸料上桌。