海鮮パジョン

作り方

1. つけだれを作る:醤油、酢、コチュガル、胡麻油、煎り胡麻を泡立てる。脇に置く。
2. パジョン粉、塩、氷冷水、卵をボウルで薄い生地に泡立てる — 生クリームのような濃さ。冷たい生地は焼く時にまとまりやすい。混ぜすぎない、塊があってもよい。
3. 幅広のフッ素加工または鋳鉄鍋を中強火で熱する。油大さじ3を加えて回す。油は揺らめくはず。
4. 万能ねぎを鍋に並行して一層に並べる。生地をその上に注ぎ、鍋を傾けて生地がねぎの周りと上に均等な層で広がるようにする。
5. エビ、イカ、ムール貝を上に均等に散らす。生地の中に優しく押し込む。唐辛子の薄切りを装飾的に並べる。
6. 4分焼く — 底が深い金色で海鮮はほぼ火が通っている状態に。残りの油を縁に回しかける。慎重に返す(幅広のヘラまたは皿返し)、さらに4分焼く。パジョンは縁がパチパチカリッとした状態に。まな板に滑らせ、キッチンばさみで四角に切る。すぐにつけだれと出す。