作り方
- つけだれを作る:醤油、酢、コチュガル、胡麻油、煎り胡麻を泡立てる。脇に置く。
- パジョン粉、塩、氷冷水、卵をボウルで薄い生地に泡立てる — 生クリームのような濃さ。冷たい生地は焼く時にまとまりやすい。混ぜすぎない、塊があってもよい。
- 幅広のフッ素加工または鋳鉄鍋を中強火で熱する。油大さじ3を加えて回す。油は揺らめくはず。
- 万能ねぎを鍋に並行して一層に並べる。生地をその上に注ぎ、鍋を傾けて生地がねぎの周りと上に均等な層で広がるようにする。
- エビ、イカ、ムール貝を上に均等に散らす。生地の中に優しく押し込む。唐辛子の薄切りを装飾的に並べる。
- 4分焼く — 底が深い金色で海鮮はほぼ火が通っている状態に。残りの油を縁に回しかける。慎重に返す(幅広のヘラまたは皿返し)、さらに4分焼く。パジョンは縁がパチパチカリッとした状態に。まな板に滑らせ、キッチンばさみで四角に切る。すぐにつけだれと出す。
Common questions
Can 海鮮パジョン be made ahead?
海鮮パジョン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is 海鮮パジョン spicy?
海鮮パジョン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 海鮮パジョン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 海鮮パジョン to make at home?
海鮮パジョン is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 27 minutes, no special technique required.
Can 海鮮パジョン be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
パジョンは韓国南部の釜山と最も結びつくが、各地域に変種がある。海鮮パジョン(海鮮入り)は祝いの版。プレーンパジョン(ねぎだけ)は日常版。韓国の伝統はパジョンを雨の日と結びつける — 揚げ生地の音は雨粒のように聞こえ、天気が変わるとパジョンとマッコリ(米酒)が欲しくなると韓国人は言う。薄さこそ丁寧な料理人の印。厚いパジョンは「フリッター」と寛大でなく呼ばれ、適切なサクサククレープではない。
