Cara membuat
- Buat saus celup: kocok kecap asin, cuka, gochugaru, minyak wijen, dan biji wijen. Sisihkan.
- Kocok tepung pajeon, garam, air es, dan telur dalam mangkuk menjadi adonan encer — seperti krim tunggal. Adonan dingin lebih kompak saat digoreng. Jangan terlalu banyak diaduk; gumpalan tidak masalah.
- Panaskan wajan anti lengket lebar atau besi cor di atas api sedang-besar. Tambahkan 3 sendok makan minyak dan miringkan untuk meratakan. Minyak harus mengilap.
- Letakkan daun bawang melintang di seluruh wajan dalam satu lapisan, semuanya paralel. Tuang adonan di atasnya, miringkan wajan agar adonan mengisi sekitar dan di atas daun bawang dalam lapisan rata.
- Taburi udang, cumi, dan kerang merata di atasnya. Tekan lembut ke dalam adonan. Tambahkan irisan cabai dalam susunan dekoratif.
- Masak 4 menit — bagian bawah harus keemasan tua dan makanan laut hampir matang. Tetesi sisa minyak di sekeliling tepi. Balik hati-hati (spatula lebar atau membalik dengan piring) dan masak 4 menit lagi. Pajeon harus berderak renyah di tepinya. Geser ke talenan, iris menjadi kotak dengan gunting dapur. Sajikan segera dengan saus celup.
Common questions
Can Haemul Pajeon be made ahead?
Haemul Pajeon is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Haemul Pajeon spicy?
Haemul Pajeon as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Haemul Pajeon vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Haemul Pajeon to make at home?
Haemul Pajeon is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 27 minutes, no special technique required.
Can Haemul Pajeon be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pajeon paling identik dengan Busan di selatan Korea, tetapi setiap wilayah memiliki variannya. Haemul pajeon (dengan makanan laut) adalah versi perayaan; pajeon polos (hanya daun bawang) adalah versi sehari-hari. Tradisi Korea mengaitkan pajeon dengan hari hujan — derak adonan menggoreng terdengar seperti tetes hujan, dan orang Korea melaporkan mengidam pajeon-dan-makgeolli (arak beras) saat cuaca berubah. Tipisnya adalah penanda juru masak yang teliti; pajeon tebal disebut 'gorengan' yang tidak murah hati alih-alih krep renyah yang benar.
