作法
- 把每顆卡拉曼西橘放在桌面上以掌心滾壓——能讓果肉鬆軟並提升出汁量。從赤道線對切。
- 將卡拉曼西橘擠入寬碗，以細濾網濾出果籽。應約可得200毫升果汁。
- 在高壺中放入糖與鹽，加入200毫升冷水並大力攪拌至完全溶解，再倒入卡拉曼西橘汁與其餘800毫升水。
- 試味——應先極酸、後甜，並有一絲鹹味在最後拉出柑橘的層次。太酸則加糖，太甜則再添果汁。
- 冷藏至少30分鐘，讓風味融合。
- 倒入裝滿冰塊的高玻璃杯，以薄荷裝飾，並在杯緣掛上半顆卡拉曼西橘。附上長柄湯匙與吸管，這杯飲料本就是要邊融冰邊攪著喝。
文化背景
卡拉曼西橘（Citrofortunella microcarpa）是菲律賓的萊姆——果型嬌小、酸度極高，皮香亦是其風味的核心。幾乎所有需要柑橘提味的菲律賓菜都用得到它：pancit、酸湯（sinigang）、醬油卡拉曼西沾醬，以及作為飲料。菲律賓食堂（carinderia）整天以巨型保溫桶供應卡拉曼西橘汁。那一小撮鹽是菲律賓人的指紋，少了它，這杯飲料只是酸甜而已；加了它，柑橘的香氣才真正打開。
