조리법
- 각 깔라만시를 손바닥으로 도마 위에 굴려준다. 이렇게 하면 부드러워지고 즙이 더 잘 나온다. 적도 방향으로 반으로 자른다.
- 넓은 그릇에 깔라만시 즙을 짠다. 고운 체로 씨를 받아낸다. 약 200ml의 즙이 나와야 한다.
- 키 큰 피처에 찬물 200ml에 설탕과 소금을 힘차게 저어 녹인다. 깔라만시 즙과 남은 물 800ml를 넣어 저어준다.
- 맛을 본다. 음료는 강한 신맛이 먼저 와야 하고, 그다음 단맛, 시트러스를 끌어올리는 미세한 짠맛이 따라와야 한다. 너무 시면 설탕을, 너무 달면 즙을 더 넣어 조절한다.
- 풍미가 통합되도록 최소 30분 냉장고에 둔다.
- 키 큰 잔에 얼음을 넉넉히 채워 따른다. 민트와 잔 가장자리에 반으로 자른 깔라만시를 올려 고명한다. 긴 숟가락과 빨대와 함께 낸다. 얼음이 녹는 동안 저어 마시는 음료다.
문화적 배경
깔라만시(Citrofortunella microcarpa)는 필리핀의 라임이다. 작고 매우 시며, 향이 풍부한 껍질이 풍미의 일부다. 시트러스 산뜻함이 필요한 거의 모든 필리핀 음식에 쓰인다. 판싯, 시니강, 간장-깔라만시 디핑소스, 그리고 주스. 필리핀 매점(까린데리아)은 거대한 보온 통에서 깔라만시 주스를 하루 종일 판다. 소금 한 꼬집은 필리핀의 지문이다. 그것 없이는 그저 새콤달콤할 뿐이지만, 그것이 있으면 시트러스의 본성이 활짝 열린다.
