卡曼桔汁

做法

1. 把每个卡曼桔在台面上用掌心滚动——这软化它们增加榨汁。每个沿赤道对半切。
2. 把卡曼桔挤入宽碗,用细筛接住籽。应有约200毫升汁。
3. 在高壶中把糖和盐溶解在200毫升冷水里,用力搅拌。拌入卡曼桔汁和剩余800毫升水。
4. 试味——汁应先猛烈酸,然后甜,微咸提升柑橘。如太酸调糖,如太甜加更多汁。
5. 冷藏至少30分钟使风味融合。
6. 倒入高杯加大量冰。用薄荷和杯口半个卡曼桔装饰。配长勺和吸管上桌;饮品本应在冰融化时搅拌着喝。