作法
- 泡好的糯米蒸 25 分鐘——應油亮、黏糯、半透明。
- 小鍋將椰漿與棕櫚糖、鹽以中小火加熱至糖溶——不必煮滾。稍微放涼。
- 把蒸好的糯米倒入大碗，淋入溫熱的椰漿混合物，以木匙輕拌。米應吸入椰漿並變得光亮。
- 香蕉葉於明火上稍烤軟，剪成 25 公分見方。
- 葉上鋪一層糯米，加一層香蕉泥與少許半熟黑眼豆，再蓋一層糯米。
- 把香蕉葉緊緊捲成圓柱形，兩端以棉繩綁好。其餘葉包比照處理。蒸鍋水滾後放入蒸 30 分鐘，稍微放涼後拆開。室溫下作為旅行或野餐食物。
文化背景
Bai damneub 是柬埔寨糯米料理——相當於寮國的 khao tom mat 或泰國的同名菜。米的處理跟寮國版相似，但包法各異：有人用竹筒填入炭火炙烤，有人用香蕉葉蒸製。是旅行食物：熱帶氣候室溫下能放數天，是巴士旅程、野餐與朝聖的點心。香蕉泥內餡是高棉招牌；少了它就變成普通糯米飯。
