Paraan ng Pagluluto
- Pasingawan ang ibinabad na malagkit na bigas ng 25 minuto — dapat kumikinang, malagkit at malabnaw na ang bigas.
- Painitin ang gata sa maliit na palayok kasama ng asukal pula at asin sa katamtaman-mahinang apoy hanggang matunaw ang asukal. Bahagyang palamigin.
- Ibuhos ang pinasingawang bigas sa malapad na mangkok. Ibuhos ang mainit na halong gata at dahan-dahang ibalik gamit ang kahoy na kutsara. Dapat sumipsip ang bigas sa gata at maging makinis.
- Palambutin ang dahon ng saging sa apoy hanggang malagkit. Hiwain sa 25cm × 25cm na parisukat.
- Magpatong ng kanin sa dahon ng saging. Magdagdag ng patong ng dinurog na saging at kurot ng bahagyang lutong black-eyed peas. Patungan ng isa pang patong ng kanin.
- Igulong nang mahigpit ang dahon ng saging sa silindro, sasaksakin ng pisi sa kusina ang dulo. Ulitin para sa lahat ng bungkos. Pasingawan ang mga bungkos sa pasingawan na may mabilis na kumukulong tubig sa loob ng 30 minuto. Bahagyang palamigin bago tanggalin ang balot. Ihain sa temperatura ng silid; pagkain sa biyahe at piknik ang bai damneub.
Konteksto sa Kultura
Ang bai damneub ay pagkaing malagkit na kanin ng Cambodia — ang katumbas ng Cambodian sa Lao khao tom mat o Thai khao tom mat. Pareho ang paraan ng pagluluto sa bigas tulad ng Lao na bersyon, pero nagkakaiba ang teknika ng pagbalot; gumagamit ang ibang lutuhan ng silindro ng kawayan (pinupunan at iniihaw sa baga), ang iba ay dahon ng saging (pinasingawan). Pagkain sa biyahe ang putahe: tumatagal nang ilang araw sa temperatura ng silid sa tropikal na klima, at ito ang pagkain sa biyahe sa bus ng Cambodian, piknik at peregrinasyon. Ang dinurog na sagig na laman ang lagda ng Khmer; kung wala ito, simpleng kanin lamang ang putahe.
