Cara membuat
- Kukus ketan rendaman 25 menit; beras harus mengkilap, lengket, dan transparan.
- Panaskan santan di panci kecil dengan gula aren dan garam dengan api kecil-sedang sampai gula larut. Dinginkan sedikit.
- Pindahkan ketan kukus ke mangkuk lebar. Tuang campuran santan hangat di atasnya dan lipat pelan dengan sendok kayu. Beras harus minum santan dan jadi mengkilap.
- Lunakkan daun pisang di atas api hingga lentur. Potong jadi 25 cm × 25 cm.
- Sebarkan sebagian beras di daun pisang. Tambahkan lapisan pisang lumat dan taburan kacang tunggak setengah matang. Tutup dengan lapisan beras lain.
- Gulung daun pisang erat-erat jadi silinder, ikat ujungnya dengan tali dapur. Ulangi untuk semua paket. Kukus paket di kukusan di atas air mendidih kuat 30 menit. Dinginkan sedikit sebelum dibuka. Sajikan suhu ruang; bai damneub adalah makanan perjalanan dan piknik.
Catatan budaya
Bai damneub adalah makanan ketan Kamboja, ekuivalen Kamboja untuk khao tom mat Lao atau khao tom mat Thailand. Berasnya dimasak sama dengan versi Lao tetapi teknik bungkusnya bervariasi; beberapa juru masak memakai silinder bambu (diisi dan dipanggang di atas bara), yang lain memakai daun pisang (dikukus). Hidangan ini makanan perjalanan: tahan berhari-hari di suhu ruang di iklim tropis, dan jadi camilan perjalanan bus, piknik, dan ziarah Kamboja. Isian pisang lumat adalah tanda khas Khmer; tanpa itu, berasnya polos.
